素饺子，顾名思义，就是用素菜做馅的饺子。它们也是许多素食爱好者喜欢吃的一种食物。素菜当然很多，所以素饺子的种类也很多，比较常见的有白菜粽子、芹菜粽子和什锦粽子。如何包饺子。
<强> 1。白菜饺子
主料是白菜半个，香菇六只，胡萝卜一根，生姜一片（两个人的量，人多的话可以加主料）。
如何：
1、先将白菜切碎，用纱布包好，然后挤水，一直挤到没有水流出；
2. 将香菇的硬蒂去掉，切块。最好把胡萝卜搓成细丝，挤一点水。然后在油锅里放两勺花生油，先放花椒粒。 , 8片爆香后取出，将切碎的香菇放入油中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下，闻到香味，然后将其从锅中取出并使用它；
3.生姜可根据口味或多或少，切碎备用；
4. 将白菜和胡萝卜放入大容器中，倒入一汤匙香油，搅拌均匀。确保所有的蔬菜都均匀地涂上油，然后加入炒香菇和姜末，加盐和少许油。香菇精和五香粉，搅拌均匀，倒入一锅汤圆馅，大功告成！
<强> 2。芹菜饺子
主要材料是芹菜1斤、豆腐皮1块（豆腐干也可以）、胡萝卜1根、姜1块
如何：
1、将芹菜的老梗老叶去掉（可以留一些嫩叶），洗净，放入一锅开水中烫20秒，捞出，剁碎，挤水；
2. 豆腐皮剁碎，油锅中加入1汤匙花生油，加入几粒花椒爆香，然后捞出豆腐皮，将豆腐皮放入油中翻炒，加几滴酱油，然后将其从锅中取出以备后用。
3.姜剁碎；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入一个大容器中，加入盐、少许糖、少许胡椒粉、花椒面、香菇精，搅拌均匀！
三、什锦饺子
主料：香菇（买不到可以用平菇，但要记得挤水）1斤，胡萝卜1根，香菜5枝（不吃香菜的可以换用芹菜），少许青豆（或嫩玉米粒），一块姜
如何：
1、香菇洗净切块，胡萝卜切丝挤水，香菜切块，青豆或嫩玉米粒放入沸水中，姜切丝；
2、如果喜欢吃浓烈的味道，把香菇放入油锅中煎一会儿，加几滴老抽，和其他菜一起拌匀。加入盐、少许糖和少许胡椒粉，搅拌均匀。喜欢原味的就不用炒了，把菜馅和油拌匀，放上调料就可以了。
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