豆类是一种营养价值很高的食物，其中所含的维生素和一些微量元素对人体健康非常有益。但是在做豆子的时候，要注意先把豆子焯一下，因为生豆子有毒，人吃了之后会出现消化不良和拉肚子的情况。那么，你应该用冷水还是热水来焯豆子呢？
<强> 1。用一锅冷水烧开水
此法是指将食材用冷水煮沸，适用于根茎大、味苦、血腥味浓的动物性食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药、牛羊、动物内脏等。用冷水煮可以去除植物的苦味和涩味，对去除血迹也有好处。
注意炖的时候水要没过食材。在加热过程中，您可以翻转食材，使其受热均匀。
<强> 2。用开水烧开水
顾名思义，就是用开水焯一下食物。一般适用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥程度较低的食材。
菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用一锅开水焯一下，可以保持这些食材的酥脆色泽，不会造成营养流失。将鱼、贝类等烫漂也可以去除腥味，保持肉质鲜嫩。
注意锅中烧水时，要保证水宽，火旺。焯绿叶蔬菜时，应稍热，然后捞出。以免被烧死。蔬菜食材烫烫后应立即冷却干燥，以免因余热变黄。
<强> 3。沸腾技巧
将蔬菜焯一下，然后捞出水分。焯根类蔬菜的时间比蔬菜稍长。把肉焯一下，直到肉被切掉。
焯动物用的水可不倒，留着，撇去浮渣后作原汤。
焯水时加点盐，防止营养流失。焯豆时加点碱，保持豆的绿色。
如果蔬菜在烫后不能立即煮熟，可以在蔬菜中加入少许油，以保持蔬菜的绿色。
<强> 4。必须煮的四道菜
草酸含量高的蔬菜（菠菜、苋菜、水笋、竹笋）、含硝酸盐的蔬菜（香椿、蕨菜）、质地较硬的蔬菜（羽衣甘蓝、卷心菜、芥末、西兰花、芹菜、生菜、苦瓜）、野生蔬菜！
看完之后是不是突然明白了？原来焯烫也是一门学问！你必须记住这些烫漂技巧。正确的焯烫，不仅可以做出好看又好吃的菜肴，而且不会损害您的健康！
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