在日常饮食中，豆腐是大家比较常见的食材。豆腐口感清淡爽滑，营养价值丰富。经常食用可以补充身体所需的大豆蛋白等营养物质，而白醋豆腐也属于比较常见的做法，主料需要用豆浆、白醋和各种调味料，将豆浆、白醋和配菜，然后冷却。
豆腐脑：用醋怎么做？
原料：豆浆、芹菜、白醋、大葱、姜、辣椒、山药鸡蛋3-5个；
步骤： 1. 用砂锅煮豆浆。使用砂锅可以保持豆浆的营养和原汁原味；
2、豆浆完全煮开，锅底吐出白色泡沫后，即可将芹菜叶放入锅中；
3、等豆浆再次沸腾，用饭勺将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌，两三分钟内点两三遍白醋，仔细观察豆浆的变化点牛奶的时候，豆浆开始的时候有一点凝结，有悬浮颗粒漂浮，可以把锅放在一边；
4、葱白切段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再将豆腐脑和山药蛋倒入火锅，煮沸后加少量盐；
5. 出锅即可食用；注意事项：点白醋豆浆时一定要把握好时间，否则不会凝结成豆腐脑。
豆腐脑
材料
大豆、乳糖（凝固剂）、木耳、土豆、胡萝卜、瘦猪肉、浓汤、淀粉、芹菜叶
实践
1.黄豆提前泡好，用料理机磨成浆，滤去豆渣，倒入汤锅中小火加热
2. 内酯（促凝剂）加少许水化后放入盆中
3.豆浆小火煮开后，立即倒入装有内酯的锅中，盖上盖子闷闷
4.这个时候就可以做卤水了。卤水煮好，豆腐脑成型后，就可以倒卤水吃了。
5.卤的做法：木耳泡软切丝，瘦肉也切丝
6.取一块浓汤宝入汤锅，加适量水烧开
7.加入原料煮熟，加少许酱油调味
8. 最后用湿淀粉勾芡，撒上切碎的芹菜叶。
麻辣豆腐脑
材料
鸡蛋3个、豆腐1块、酱油1茶匙、香菇2只、卷心菜1杯、肉末200克、辣椒油少许、盐1茶匙、苦茶油/麻油少许、蒜蓉辣椒酱1汤匙
实践
取一个大碗蒸笼，放盘子豆腐/
1：取一个蒸笼的大碗，把扁豆腐/滑豆腐/内酯豆腐放进去用叉子捣碎，加入鸡蛋、水、酱油，一起打至豆腐和鸡蛋光滑。用铝箔覆盖并包裹。放入电锅，在电锅中放一杯水，蒸。
等待的时刻，来炒。放入锅中
2：在等待的时候，让我们把配料炒一下。锅里放苦茶油烧热，放入香菇炒一分钟，加入所有蔬菜和调味料，辣椒油，快速炒几分钟，然后小火慢炖3分钟，捞出把锅放在一边。
等待蒸豆腐，稍凉，放入豆腐
3：待蒸豆腐稍凉后，把之前炒好的材料放在豆腐上，喜欢辣的可以多加辣椒油，再回锅加半杯水蒸熟，香辣豆腐就不错了。
香滑豆腐脑
材料
内酯王豆腐1.25克、黄豆干250克、温度计1支、葱花适量、香油0.25茶匙、花生酱适量、酱油适量
实践
1. 250克干黄豆在水中浸泡一夜，第二天制作。
2.泡好的黄豆用勺子加入原榨汁机，半水半豆，磨成豆浆汁，红薯反复磨两遍。拿出 2 大杯 800ml 豆浆汁。
3.用少许水溶解内部脂肪，看清楚，碗底一点水就够了！当然多一点也没什么！内脂成比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水溶解，放入温锅中。
4、将刚做好的豆汁煮沸，倒入准备好的不锈钢锅中，用笔式温度计测量温度，冷却到80-90度之间最合适！
5、将溶解好的丙交酯溶液从盆中倒入锅中调匀，边倒边搅拌均匀，盖上盖子保温，不要移动位置。 （也可以不搅拌直接放入保温容器中，用2个容器来回倒的方法，放入保温容器中2圈即可。红薯可在电饭煲中使用家，可以直接开启保温功能！）
6. 20分钟后打开，嫩豆腐脑就做好了！
7、倒入一些葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮等，按照自己喜欢的口味混合即可食用。
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