凉菜的做法有很多种，主要是凉菜的种类很多。菜品主要有海带、白菜、笋等，肉类有鸡肉、瘦肉、鸭肉等。可以选择自己喜欢做的几道菜，比如海虹拌菠菜或者麻辣鸡丝等等，这些食物的菜谱都比较简单。
【菠菜海红】
主要成分
蒸海虹肉（100g）、菠菜（500g）、大蒜、小米椒、
调味料
极鲜（一勺半）、醋（一勺）、糖（调味勺一勺）、盐
1、菠菜洗净，去根。
2. 锅中烧开水，将菠菜加入烧开的水中。
3. 将焯过水的菠菜切段。
4. 将去皮的海虹和菠菜放入大碗中。
5. 将大蒜切成蒜末。
6、小米辣椒切碎。 （可以省略）
7. 将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8. 加入调味料。
9. 将海虹菠菜与调味料混合。
【香辣鸡丝】
主要成分
鸡胸肉 (300g)
调味料
韭菜（3）、姜（3）、料酒、极鲜（2汤匙）、麻油（2汤匙）、花椒油（半汤匙）、辣椒油醋（半汤匙）、糖（半汤匙）、熟白芝麻、盐（1g）
1.鸡胸肉洗净备用
2. 将鸡胸肉、料酒、韭菜和姜片放入佛水，盖上盖子煮15分钟
3.煮好后取出放凉
4.用手撕成小条
5.调味酱：把很新鲜的香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油放在一个小碗里
6、调料搅拌均匀
7. 将调味汁淋在鸡丝上，撒上少许香菜，食用时拌匀。它看起来又好又好吃！
尖端：
1.也可以选择鸡腿肉来做
2.如果没有辣椒油，可以用辣椒粉
3.还可以根据自己喜欢的口味调整调味料
【凉拌鸭丝】
材料
主料鸭胸肉 2块
辅料：老姜1片、米醋1茶匙、花椒1茶匙、辣椒油10克、白糖1茶匙、干辣椒1茶匙、酱油3支、大蒜1茶匙、花生3瓣油，50克
实践
1、鸭胸洗净，放入锅中。加水盖住鸭胸。加入两片生姜和30毫升米酒，搅拌均匀。大火烧开后转小火煮20分钟，然后关火。凉在汤里
2.准备材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香菜
3.大蒜和生姜切碎，香菜切块
4.取出冷却的鸭胸
5.剥去外皮，撕成细丝，放入碗中
6. 把锅里的水擦干，中小火加入花椒粒和辣椒，炒香。
7. 将鸭丝倒入碗中，撒上姜末和蒜末
8.将辣椒倒入盘中
9.热锅烧油，油热后关火
10.把热油倒在姜蒜末和辣椒上，蒜香扑鼻~
11.然后加入糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀
烹饪技巧
1、鸭胸也可以换成鸭腿或鸡腿；
2、浇热油这一步不能省略。
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