炸油饼，又名炸饼，是北方许多地区家喻户晓的小吃。外酥内嫩，内馅是红豆。想要把油炸糕的外皮炸的更松脆，主要还是要掌握好油炸的温度。油温不能太高，但也不能太低。一定要把炸好的饼煎到两面金黄，然后拿出来控制上面的油。让我们来看看这方面。
炸油饼的外皮怎么会酥脆
练习一
材料
面粉150克，开水180克，辅料：红糖，白糖，少许油和面粉
实践
1. 面粉中加入1汤匙糖搅拌均匀，然后倒入开水，边搅拌边搅拌，揉成面团。
2. 面团很粘手，手上抹点油，揉成稍微光滑的面团。
3.准备红糖和白糖。把面团分成几个小剂量。
4、取小剂量，双手捏捏，包入红糖（或白糖），糖上撒少许面粉，包成圆形，拍平。
5、锅中倒入足量油，加热至插筷子，立马冒出很多小气泡，转小火，煎至两面金黄。
6. 捞出沥干油，放在厨房纸上吸去多余的油。
提示
1、水要煮开才能保证质地柔软有糯，所以和面团在一起的时候会很粘手，手上有油也很容易操作。
2、在红糖或白糖上撒少许面粉，防止糖加热后飞溅。一点就够了。面粉过多会影响糖的流动性。
练习2
材料：
热油面饼的主要原料是500克面粉。辅料为成沙馅300克，食用油250克，水750克。
实践：
1.用木棒捣成糊状，加入面粉和融化的猪油揉成馅
2. 将面粉慢慢加入沸水中，充分搅拌至熟成热水面团，从锅中取出放凉
3、加入适量面粉揉匀，拉成50克每份。
4.将剂压成面团，包入红糖馅，擀成长8厘米宽5厘米的长条，压成牛舌状，入油炸至金黄色。
微信扫码添加客服
