鱿鱼也被称为墨鱼，因为它的体内含有一些墨水。而鱿鱼与其他鱼类的不同之处在于，它体内的墨汁是逃跑的工具。当受到攻击时，乌贼会喷出墨水，从而达到了逃跑的目的。生活中，鱿鱼也是比较常见的一种水产品，不管是鱿鱼干还是活鱿鱼，但是制作鱿鱼的时候怎么烧呢？
乌贼的真名是黑乌贼，又名花枝、墨鱼或墨鱼。它是软体动物门的头足纲动物。乌贼遇到强敌时，会以“喷墨”为逃生手段，伺机离开，故有“乌贼”、“墨鱼”等名称。它的皮肤有色素囊，可以根据“情绪”改变颜色和大小。鱿鱼能跃出海面，拥有惊人的空中飞行能力。像鱿鱼和章鱼一样，它们是海洋软体动物，它们都不是鱼。
鲜鱿鱼和鱿鱼干的做法。
鱿鱼干：用冷水浸泡几个小时。你可以在中间换水，这样鱿鱼就会有嚼劲。不要放碱。
鱿鱼洗净：鱿鱼剥去膜，取出骨头和内脏，洗净。
新鲜鱿鱼的制作方法：
青椒鱿鱼丝：
鱿鱼丝切丝，锅里烧开水，水少一点，把鱿鱼丝放入水中，捞出待用。水别扔了，下面可以吃，很新鲜。
里脊肉切丝，加少许盐和玉米淀粉拌匀，加少许油，拌匀。
锅里放油，烧热油，加入肉丝，炒至熟，加入青椒丝，青椒会变色，加入鱿鱼丝，加少许水，加盐，胡椒粉，少许味精，和煎几次。
鱿鱼干烧肉：
烤五花肉或不加盐的直排。
将鱿鱼切成大块麻将。
最好的五花肉，切块，锅里放油，先把肉（排骨）炒一下，然后加入鱿鱼，炒水，加料酒，加少许海天酱油上色，加海天酱油，煎几下，加水把鱼淹没，用小火（保持水开但不要开）1-2小时，如果你觉得它烂了就可以了，大火捞出水，不要太干，加入胡椒粉，味精少许，糖少许，香葱少许。结束。
备注：市面上有一种鱿鱼干很咸（质量很差），只能泡一会儿，然后煮的时候不能放老抽或者生抽。
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