香菜当然可以冷冻，但是一定要注意冷冻的方法。芫荽不仅可以冷冻，还可以风干，也可以将新鲜的芫荽存放在冰箱中。香菜的味道更好。储存时使用正确的方法，不仅不会破坏香菜，而且香味也不会散去。
<强> 1。将新鲜香菜存放在冰箱中
（1）用一把锋利的厨房剪刀将每根香菜根部剪成不超过2.5cm的长度。断根后露出的部分鲜活，还能吸水。但在暴露在空气中一个小时后，它开始死亡，无法吸收更多的水分。如果你没有厨房剪刀，一把锋利的餐刀就可以了。
(2)保持叶子干燥。不要用水冲洗，因为这会弄湿叶子。如果叶子变得泥泞或其他需要冲洗的区域，您可以等到使用它们并在存放之前将它们清洗干净。
(3) 取一个罐子，倒入少量水。用四分之一到一半的水装满一个干净的玻璃瓶。水位的高度只需要盖住根茎，不要让叶子浸在水里。基本上修剪香菜和修剪花是一样的，香菜像花瓶里的花一样吸水，让香菜的叶子长时间保持新鲜活力。
(4) 用塑料袋盖住香菜。在玻璃瓶上放一个干净的塑料袋，盖住叶子和瓶口。如果需要，您也可以使用橡皮筋将塑料袋固定在瓶子上，但这不是必需的，也不一定有助于香菜的保存。添加袋子可以限制香菜暴露在外部空气中。
(5)将玻璃瓶放入冰箱冷藏，只要香菜的叶子始终新鲜不变色，即可食用。它通常持续至少两周。
(6)定期换水。如果您看到水变色，请将其倒出并加入清水。 .可能需要每隔几天换一次水。
<强> 2。将新鲜香菜存放在冰箱中
(1) 将欧芹洗净并晾干。用清水冲洗叶子，滴干，然后用干净的纸巾擦干叶子。滴干叶子的方法有很多，你可以把洗好的香菜放在过滤器上几分钟，或者把香菜放在干净的纸巾上，这样多余的水分就会慢慢被吸走。
如果你打算用这种储存方法，一定要保证香菜完全干透，所以最后一定要用纸巾吸干水分，不要用力揉搓，否则会伤到叶子。
(2) 必要时修剪叶子。您也可以将整个香菜放入冰箱，但在需要时更容易修剪和使用。你可以用刀从茎上切下香菜叶。或者，你可以用干净的厨房剪刀剪掉香菜叶。选择好的芫荽叶的好处是在需要解冻的时候很容易知道要用多少。
(3) 将欧芹铺在烤盘上。将香菜叶单层铺在烤盘上，确保叶子之间没有重叠或接触。
如果芫荽叶相互重叠成多层，冷藏后各层会粘在一起，需要使用时很难分开。
(4)冷冻30分钟。把烤盘放在冰箱里，直到香菜的茎和叶结成硬块。把香菜分层冷冻，如果你把一捆直接扔进冰箱，叶子会互相粘在一起，变成一整片。
(5) 将冷冻香菜放入保鲜袋中，每袋放入约60毫升香菜。在袋子上贴上食物的名称、冷冻多长时间和多少。
（6）将香菜放入冷库，可保存数月。需要时从冰箱中取出香菜，让它在室温下解冻。
<强> 3。将香菜存放在冰格中
(1)将香菜洗净，晾干。用流动的水冲洗新鲜的香菜，以控制多余的水分。将洗过的叶子放在过滤器或干净的纸巾上以吸收多余的水分，直到不再有水从叶子上滴落。
如果需要，您也可以用干净的纸巾擦干叶子，但使用这种方法，您最终会将叶子存放在水中，因此无需事先将它们完全擦干。
(2) 将欧芹切成小块。用锋利的菜刀将香菜的茎和叶切成小块。您也可以在此步骤中使用厨房剪刀，但由于您需要将香菜叶切成块，因此刀比剪刀更好用。将香菜切成适合烹饪的大小。
(3) 将预先量好的芫荽倒入每个冰盘中。 [2] 在每个冰盘中放入约 15 毫升切碎的香菜。提前将已知数量的香菜放入冰盘中，这样您就可以在使用时准确取出所需的香菜。
(4) 将香菜浸泡在水中。用勺子在每个冰盘中加入冷水，直到所有的叶子都被水完全覆盖。
不要将自来水直接放入冰格，因为水很容易充满冰格并取出已经在其中的香菜叶。将卷心菜叶浸泡在水中以保持更长的时间。
(5) 将香菜和水放入冰箱冷冻成冰，大约需要几个小时。将香菜存放在冰盘中可以保存几个月，通常比未在水中冷冻的香菜多保存一个月。需要时从冰箱中解冻冰块。将叶子擦干或用纸擦干。您也可以将冷冻香菜冰块直接添加到汤或酱汁中。
(6) 如有必要，将冰块放入塑料袋中。如果你想在冰箱里有更多的空间，你也可以把冰块放在耐低温的塑料袋里。在袋子上贴上食品标签和冷冻日期。
<强> 4。在室温下风干并储存香菜
(1) 切掉芫荽根和干叶。使用锋利、干净的厨房剪刀剪掉不超过 2.5 厘米的根部，并去除所有干燥变黄的叶子。在此步骤中，您也可以使用菜刀代替剪刀。
在风干过程中，此步骤不是必需的。由于最后的香菜是彻底风干的，所以没有必要切掉新鲜的根。但这样做尽可能地保留了香菜的味道。叶子和根在干燥后会失去一些味道，因此没有必要将所有部分放在一起。
(2) 把香菜的根扎起来。将几枝芫荽枝收集成一束，并用麻绳固定到位。一捆四到六根香菜是合适的。将绳子缠绕几次，并在正确的位置打一个牢固的结。绳索的位置距离根部约 2.5 厘米。
(3) 把香菜束挂起来。将麻线的自由端系在一起以悬挂香菜。将香菜放在温暖通风的地方风干。风干过程中避免阳光直射。阳光会导致叶子变色。必要时在香菜外面套上一个纸袋，防止阳光照射，并在纸袋上戳几个小孔，保证空气流通，防止发霉。
风干过程可在两周左右完成。每天检查绳子是否松动。
(4) 香菜风干后存放于阴凉干燥处。干香菜至少可以保存半年。最好的存储位置是密封罐或塑料袋。在容器上贴上食品标签以及储存日期。
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