现在很多人都成为了烘焙爱好者，而且都在增加体重，用烤箱等厨具来烤一些小点心或者小蛋糕。做蛋糕的时候，为了让蛋糕更松软，口感更好，很多人都会选择加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用发酵粉吗？不一定，有时可以用新鲜鸡蛋代替发酵粉。
我。我可以不用发酵粉做蛋糕吗？
不用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替。
因为在制作蛋糕的过程中，新鲜鸡蛋的蛋白被高速搅拌，以降低球蛋白的表面张力，增加蛋白的粘度，因为高粘度的成分有助于早期泡沫的形成，这样它就可以迅速被打到空中，形成一个气泡。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常坚固的薄膜来包围混合空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白泡沫收缩成球形。此外，蛋白质胶体具有粘性并附着在添加的面粉材料上。在蛋白质泡沫周围，泡沫变得非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使制品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
二、不用泡打粉怎么做蛋糕
材料：全鲜鸡蛋3个、精制糖150g、低筋面粉120g、奶油15g、牛奶15cc
实践：
1. 将鸡蛋加入糖粉中，用打蛋器打至起泡。如果鸡蛋的温度太冷，可以用40摄氏度的温水加热，更容易做出松软、有弹性、美味的蛋糕。 .
2. 将过筛的低筋面粉加入材料1，用木勺搅拌均匀。
3. 将融化的牛奶和奶油倒入材料2中，快速搅拌混合。如果搅拌不够，成品蛋糕会气泡大，口感粗糙。当搅拌过度时，蛋糕会变硬，不会有气泡。
4. 将材料 3 倒入蛋糕模中约 80% 满，放入 180°C 烤箱烘烤约 30 分钟。
<强> 3。不用泡打粉做蛋糕的注意事项
1.选择新鲜鸡蛋
购买鸡蛋时，要选择外壳完整、表面粗糙的鸡蛋。如果鸡蛋放在冰箱里，在烹调前应取出并放在室温下。做蛋糕时，蛋黄和蛋白必须分开。分离一定要很干净，如果蛋黄夹在蛋清里，蛋清就不会打散了。
2.如何发挥蛋白质
要打好蛋白，必须使用干净的容器。最好使用不锈钢打蛋器。容器不可涂油，容器内不可有水，蛋黄不可夹在蛋清中。
3.称量要准确
制作糕点时，非常准确地测量非常重要，因为这是成功烘焙的第一步。
4、面粉的用途
所有面粉使用前都要过筛，将面粉放在筛子上，一只手握住筛子，另一只手轻轻敲击边缘，使面粉从空中落入钢盆中。
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