蛋黄酥是很多人喜欢吃的小吃。当然，现在大部分人吃的蛋黄都是在甜品店或者蛋糕店买的。其实如果有条件的话，还是建议自己做蛋黄酥吃。当然，制作蛋黄酥需要一定的技巧。那么，蛋黄酥的蛋黄需要泡油吗？下面将为大家介绍相关知识。
我。蛋黄酥的蛋黄需要泡油吗？
一般不用泡油：蛋黄进烤箱会烤油！
其实也可以泡油：提前把蛋黄泡在食用油里2小时，注意喷高级白酒去腥味，然后放入预热好的烤箱180度烤约5分钟。
二、蛋黄糕的做法一
1.从新鲜的咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放入预热好的烤箱1810度烤10分钟左右，烤至蛋黄出油，让它冷却以备后用。
2.猪油软化，面粉过筛，油皮料混合成面团，糕点材料也混合成面团，放入保鲜袋静置10分钟.
3、
准备6个烤香咸蛋黄、豆瓣酱、黑芝麻和2个松软的面团备用。咸蛋黄用棉线分成2到12个蛋黄，油皮平均分成12份，糕点也平均分成12份。把油皮擀开，包在酥皮里。
4、包好后压扁，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀成椭圆形，再次卷起，松弛15分钟。
5、面团松弛后，做蛋黄豆沙馅。将豆沙分成18g的块，搓成球状，擀开，用蛋黄包起来，再搓圆。
6.用大拇指按在卷中间，两端压在一起，压扁成球滚出来，包在准备好的蛋黄豆沙馅里，慢慢往上推，收口。
7. 最后做出蛋黄酥，嘴朝下。一次做12个，刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻。放入预热好的烤箱190度烤30分钟左右。你可以看到蛋黄薯片的表面。金黄、芬芳，准备出发。
三、蛋黄糕的做法二
1. 将面粉、过筛和油皮材料混合，揉匀，放入保鲜袋静置30分钟。
2、酥皮制作：将低粉过筛与软化的黄油混合，放入保鲜袋中松弛30分钟。
3、蛋黄提前用食用油浸泡2小时，喷上高白酒，入预热180度的烤箱烤5分钟左右。观察有没有油出来就好了。
4. 面团松弛时，将豆沙馅分成12份，压成窝状，在上面放一个蛋黄。不要用一点空间填充它们。
5. 将松弛好的面团均匀分成12份。
6. 将酥皮用油皮包好，嘴巴朝下，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下卷起3圈。然后从第一次开始第二次滚动，以同样的方式展开和卷起，放松约15分钟。
7. 拿起一个擀好的面团，压在中间，使两端向上提起。用手将不规则的边缘收拢到中间，然后将它们压平成圆形。
8. 放一块豆沙和蛋黄馅用老虎嘴折叠起来，合上嘴捏紧，稍微整理一下，放入烤盘，油一步下。
9. 表面刷上蛋黄液，用擀面杖尖将黑芝麻粘在每个蛋黄酥饼胚上。
10.烤箱预热200度，上火200度，下火180度，上下火不能单独调节的190度，中层烤25分钟。用手按压边缘，有层次感，表示烘烤完成。
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