豆腐脑对我们来说是一种比较常见的传统食物。豆腐脑口感爽滑，营养价值丰富。主要材料是豆类。经常食用还可以补充身体所需的大豆蛋白，而豆腐脑卤水是制作豆腐脑的关键部分。可以在调料中加入肉汤，再加入一些香菜或小黄豆作装饰。
豆腐脑练习：
一：选豆
西安卡诺
豆子的选择很重要，豆子的好坏决定了豆腐的好坏。
选择成熟期为90天的黄豆，选豆时，可以在灯光下看黄豆，颜色圆润，表面光滑，颗粒饱满，易碎黄豆，这样比较好. （每斤黄豆2.5-3元）
二：精炼
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1. 黄豆应在水中浸泡至少 6 小时。在夏天，它们不能长时间浸泡。冬季气温不高时，可浸泡12小时。水质也决定了豆浆的产量，所以水不能太差。之后，大豆应清洗 3-5 次。
2、一斤黄豆用水3250克（最大产量），水只能少不能多； 1:6.5。
3、磨成豆浆和豆渣，再磨两下。
三：纸浆燃烧
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当豆浆加热到90度时，加入3.5克复合豆制品消泡剂。
四：蓬松
打浆至泡沫消散，豆浆加热至100度，否则温度不够，豆腐脑难以成型。
豆浆煮开后，在锅里静置1-2分钟，去掉豆油皮。
五：施胶（内酯）
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先用少许冷水将内酯溶解后倒入保温桶中，然后将刚刚煮好的热豆浆快速均匀倒入桶中，不要搅拌，静置30分钟。
六：卤水的生产：
1、原料：冷水或高汤2500克，大葱（白葱）2段，姜2片，调味袋或纱布（可分两次使用，第一次5分钟，第二次10分钟次）、豆腐脑料15克。
2、水5斤，盐31克，鸡精味精10克，极鲜味10克，蚝油10克，白胡椒3克，鸡汁5克。
3. 水烧开5分钟后，取出调味包，再加入调味料。
4. 完全融化后，放少许酱油上色。
5. 卤水准备好了。
七：制作腌料：
2、原料：豆皮丝（长度0.1-0.2厘米，越细越好），胡萝卜丝，黄花菜丁，黑木耳丝，也可以根据自己的喜好选择配菜。
3.准备一半卤水，倒入菜中，烧开锅，加入土豆淀粉（淀粉）溶于水，控制稀度，腌制。
4、豆腐脑成品：准备白菜、芫荽小葱（葱姜蒜末）芥末颗粒、黄豆。
八：豆腐蒸碗
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豆腐脑蒸碗是让豆浆彻底凉透，先把豆皮去掉，把里面的油脂倒入凉了的豆浆里，快速搅拌，倒入每个碗里，蒸10-12分钟。
其实蒸豆腐脑和卤豆腐脑的做法基本相同，唯一不同的是点菜的时间不同。将内酯放入豆浆中。
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