人们总是不知道银耳是碱性食物还是酸性食物。事实上，这两种食物都不算在内。银耳本身是一种弱碱性食物。癌症疾病有一定的预防作用，还可以用来炖汤，所以制作方法比较简单，不会耽误人太多时间。
弱碱性，银耳和木耳有抗癌作用，多吃有益，可炖煮。 “杏仁银耳”是福建著名的甜菜，以汤质鲜美而著称。汤汁呈乳白色，银耳呈雪花状。清雅靓丽，香嫩爽脆，甘甜润泽，富有杏仁香气。杏仁、银耳皆为白色，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，对治疗久咳化痰，秋燥伤肺有疗效。
银耳红枣汤
银耳红枣汤是家常汤。主要成分是银耳和红枣。可与莲子、枸杞等适当食材一起煮。它是一种保健品。
练习一
原料：银耳两根，清水泡半小时，枸杞少许，红枣少许，葡萄干少许，百合5-8片
生产步骤
1. 将以上材料放入砂锅，加水，中火炖。
2、炖煮过程中，要经常转动勺子，以免粘锅。
3. 大火煮开后，转小火煮20分钟，然后关火。
4. 然后盖上盖子，再炖5-10分钟。
练习 2
原料：银耳、红枣、冰糖；
生产步骤
1.将银耳放入温水中浸泡30分钟。待银耳充分发育后，换水清洗，去根。
，将银耳撕成小块；
2. 放入锅中，加水，大火煮沸；
3. 加入洗净的红枣和冰糖，一起煮10分钟左右，然后改小火（煲汤），煮一两个小时。
选择由孢子萌发的银耳菌丝体，展开数个分枝。当试管中米粒大小的银耳菌丝体长到大豆大小时（2℃～24℃培养6～8天），连接香灰菌丝。交配时，摘取香灰管的先锋菌丝体，约米粒大小，与银耳菌落侧面相距0.5厘米。 2天后出现白色菌丝，7天后出现浓密的白色粗短菌丝（白毛球）约12～15天，白毛球上方出现红黄色水滴。
银耳原十字
获得较纯的银耳芽饱和香灰菌丝体后，需要进行杂交，才能用于生产亲本种和栽培种。交会的方法是：先将银耳接种在试营培养基上，在23℃～25℃的环境中培养5～7天，待银耳菌丝体长到大豆大小后，再插入少许香灰的菌丝体。在同样的温度下，培养7～10天，当香灰的菌丝体蔓延到整个试管时，就是原始种子。
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