炖菜时选择的器皿也会极大地影响菜肴的味道。大多数人炖菜时选择砂锅，炖肉时选择紫砂锅，味道最好。炖鱼的时候，如果用砂锅炖鱼，可以在里面加点豆腐，这样不仅味道好，而且营养价值也很高，那么砂锅鱼头豆腐汤怎么做呢？
主料：鱼头1个、豆腐300克、白菜3-4片、姜4片、小葱2个、盐1茶匙
1汤匙料酒 1茶匙鸡精
实践：
1. 豆腐切块，用淡盐水浸泡十分钟。从鱼头上取下鳃，切成两半，洗净。用手将卷心菜撕成大块。生姜切片，洋葱打结。
2.炒锅，烧热，加入适量油，用姜片擦拭锅底，防止粘锅。加入鱼头，煎至两面金黄。
3. 转移到砂锅里，加入一小块姜和葱。倒入不覆盖鱼头的热水。大火烧开，加入料酒，炖15分钟左右。
4.加入豆腐块继续炖8分钟，加入白菜继续炖一会直到白菜熟。根据口味调整适量的盐和鸡精。
Tips：鱼头是鲢鱼头，比较大。豆腐是北豆腐。如果你喜欢嫩豆腐，选择内脂肪豆腐。鱼头一定要炸。不要一直翻，一面煮熟后再翻。一定要用热水，这样汤就会变得浓稠。
练习一
材料
鱼头1个、豆腐1块、大葱、姜1个、盐1-1.5茶匙、白胡椒少许、料酒、金针菇
实践
1.鱼头去鳞，去鳃，洗净，剖开。葱切段，葱切碎，姜切片，豆腐切块。
2. 准备炒锅，将水放入可以腌制鱼头的砂锅中，煮开备用。
3. 锅里放1汤匙油，热油中加入葱姜，翻炒。
砂锅鱼头豆腐的做法
4. 将鱼头炒熟后放入砂锅中，加少许料酒，盖上锅盖大火煮5分钟。 （一定要用热水烫鱼头，不然汤会腥）
5.鱼头汤呈白色，加盐，白胡椒，再加入豆腐。煮沸后，盖上砂锅，中火煮10分钟。
6. 开锅，（放入金针菇，烫熟），撒上葱花。
练习 2
材料
大头半鱼头、香菇2个、大白菜1/4个、辣椒1/2个、高汤2500cc、鱼盘8个、竹轮3个、青蒜1个、冬面1条、黑豆大勺2个、1个酱油1汤匙、糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、色拉油2汤匙、麻油1汤匙
实践
1、将鱼头洗净，用腌料腌30分钟，然后放入150°C的油锅中，将鱼头煎8分钟左右，晾干备用。
2.香菇用水泡软，切片；冬面用清水泡软，白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽切片，待用。
3. 另一个锅烧热，将香菇和辣椒片放入锅中炒香，然后加入黑豆芽翻炒约30秒，倒入高汤、酱油、白糖、香菇精，和白胡椒，搅拌均匀。
砂锅鱼头豆腐的做法
4. 加入鱼头、香菇、白菜、鱼盘、竹轮与方法3的材料一起煮。煮约20分钟后，将整个倒入砂锅中，加入冬面，然后放入鱼头上的青蒜。
5. 另一个锅烧热，把色拉油和香油一起加热，倒回鱼头上，让蒜苗出香味，大功告成。
练习三
材料
主料：鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇、熟笋、鸽蛋若干、腐竹2个、香菇3-4个、扁鱼2-3条、蒜末2汤匙、青蒜丝1/2碗，香菜少许，红薯粉少许，生抽少许，盐少许，米酒少许，胡椒粉少许
实践
(1) 将鱼头腌10分钟，然后蘸红薯粉炸至金黄色，捞出。
(2) 将所有鸽子蛋炸至金黄色，然后用开水烫一下腐竹去油。
(3) 厚锅放少许油，爆香蒜末和扁鱼，然后将大白菜放入锅中，放入鱼头，加入其余材料，然后加入开水或高汤，然后用盐和胡椒调味。 ，煮沸后盖上锅盖继续炖10分钟，最后加入葱丝和香菜。
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