因为猕猴桃是一种极易腐烂的水果，猕猴桃采摘者在采摘猕猴桃时，往往是在猕猴桃未完全成熟的时候采摘，这样猕猴桃的保鲜时间会更高。这时，消费者需要将猕猴桃买回来，然后回家成熟后再食用。但是既然成熟的猕猴桃不易保存，那么有什么方法可以保存成熟的猕猴桃呢？
摘猕猴桃要注意两点：
1、采摘期。当奇异果停止生长时，其淀粉含量达到峰值并开始转化为可溶性糖，这是最佳采摘时间。早期收获和淀粉等营养成分不足会影响水果的风味和口感。采摘过晚会影响后期的储存时间。猕猴桃的最佳采摘标准是：高达 6.5% 的可溶性固形物和高达 5.4 kg/cm2 的硬度。
2.避免机械损伤。猕猴桃虽然不易采摘，但表皮容易出现划痕甚至机械损伤。机械损伤后，水果会加速释放乙烯，这意味着它会更早地软化和腐烂。因此，在拣选和运输过程中，应采取保护措施，避免机械损伤。
一般情况下，及时采收的猕猴桃如果不保存，5-10天就会变软腐烂。因此，为了实现流通和延长保质期，采摘的猕猴桃需要立即进行保鲜处理。猕猴桃的保鲜方法有化学法（CaCl、ClO 2 、1-MCP等）。 ) 和物理方法（低温、可控气氛等）。 ) .目前生产中最常用的是低温贮藏和空调保鲜。
a、低温储存。在低温下，果实的呼吸速率受到抑制，乙烯酶的活性降低，从而延缓了老化速度。当贮藏温度为0℃，湿度为90%时，猕猴桃的保质期可达3-5个月。需要注意的是，新鲜采摘的水果在室温下存放时间不能超过10小时。应加快分级，去除损坏的水果，然后预冷储存，以确保更长的保质期。
湾。气调保鲜。水果在老化过程中不断呼吸，需要一定的氧气。因此，如果能够控制水果贮藏环境中的氧气含量，就会降低水果的呼吸强度，从而延缓衰老。气调保鲜就是利用这个原理和一些设备，将氧气浓度控制在2%，二氧化碳浓度控制在5%，再结合低温，猕猴桃可以保存6-8个月。应该注意的是，二氧化碳浓度超过 10% 会损坏水果。
微信扫码添加客服