为了让面包更好吃，面包房里用来做面包的面粉和其他面粉有些不同。他们使用低筋面粉，这会使面包更柔软。超市里也有专门卖的面包粉，所以在家做面包也成了很多人的爱好。但是如果你想自己做饼干，你能用面包粉吗？
你可以用普通面粉做饼干吗？
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用 4:1 的普通面粉和玉米淀粉混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的含量，减少面筋，并使饼干蓬松。
饼干的分类
脆饼：以小麦粉、糖、油为主要原料，加入膨化剂等辅料，经冷粉工艺拌粉、滚压、滚印或冲烤而成的形状多为凸花，具有一种横截面结构。具有多孔结构和松散味道的烘焙食品。如奶油饼干、葱油饼干、芝麻饼干、酥皮饼干等。
硬饼干：以小麦粉、糖、油为主要原料，加入膨松剂、改良剂等辅料，经热粉工艺、滚压、滚切或印刷烘烤制成的图形多为凹花。光滑、平整的表面，带有针孔、分层的横截面和酥脆的烘焙食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、鸡蛋蛋糕、玛丽蛋糕、波士顿蛋糕等。
发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经发酵、拌粉、滚压、层压、烘烤，酥脆，具有独特的特色发酵产物。香喷喷的烘焙食品。发酵蛋糕又称巧克力架，按配方分为咸发酵蛋糕和甜发酵蛋糕。
脆饼：以小麦粉、糖、油为主要原料，加入调味品等辅料，经混合、成型、烘烤而成的脆饼。
烤箱烤饼干是上下吗？
是的，烤箱在顶部和底部烘烤饼干。如果烤箱有多层（2 层或更多层），则在顶层烘烤饼干。薄饼干烤10~15分钟，蓬松但不太厚（5mm高）15分钟，180度（饼干之类，但不是软饼干）脆而不厚（3mm）25分钟，160度（消化饼干） ，脆厚（1cm~1.5cm）20分钟，170度（碎饼干，软饼干），膨化饼干10分钟，200度（苏打饼干）。
压缩饼干好吃吗？
压缩饼干好吃吗？没吃过压缩饼干的人可能会觉得很新鲜。什么是压缩饼干？压缩饼干由膨化粉制成，酥脆、不吸水、柔软。经高温高压灭菌后，适宜长期保存。战争年代，常用于军需品。
压缩饼干的主要配方有小麦粉、油、糖、填充剂、乳制品、鸡蛋、坚果、椰丝、巧克力、葡萄干、全谷类等，其中碳水化合物含量最多，占60%，蛋白质占为5%~10%，脂肪约占5%。它可以快速为消费者提供热量。吃一块压缩饼干就相当于吃了一顿饭，所以热量非常高。是的，减肥的人不应该多吃！
压缩饼干虽然可以为人体提供所需的热量，但其硬度和口感都不是很好。长期吃压缩饼干可能会导致维生素缺乏、营养不良、便秘和结石。因此，对于一般人来说，压缩饼干可以饿死但不能经常吃！
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