松花蛋是一种非常美味的食物，但它的外表实在是难以恭维，它看起来是黑色的，时不时散发出一股异味。但真正入口后，松花蛋的味道真的让人惊喜，而且松花蛋大部分是用鸡蛋做的，所以也有一定的营养价值。那么，松花蛋怎么腌制最简单呢？
松花蛋腌制法（烧碱法）
用烧碱（烧碱、氢氧化钠）腌制松花蛋，无钙泥附着，可减少洗蛋作业，料液浓度易控制，适合大批量生产生产。
一、原料配方
禽蛋10公斤，水10公斤，烧碱500-600克，红茶粉200克，盐400克。
2.酸洗法
首先，我们将红茶粉用3公斤水加热，冲泡成深褐色的茶汁，过滤茶叶备用。然后将烧碱放入准备好的罐中，加入7公斤水搅拌至完全溶解，再倒入茶汁和盐，再次搅拌均匀。放入，压在液面下，盖上盖子密封，放入20℃环境中腌制13天左右，取出剥皮检查。
如果蛋清凝固透明，取出鸡蛋，用50%的料液和50%的冷开水混合浸泡10-15天。料液浓度可根据蛋白质的凝固状态酌情增减。
松花蛋腌制方法二（碱石灰法）
一、原料配方
禽蛋10公斤（150-180个）、水11公斤、生石灰1公斤、纯碱600克、盐350克、红茶粉100克、硫酸铜30克。
2.酸洗法
⑴原料准备
鸡蛋应新鲜，光照无黑点，摇晃无噪音；生石灰需要大量的气泡与水接触，然后崩解松散成白色粉末；纯碱是用于包子的碱性面条；大粒盐或细盐可用于食盐。
⑵料液沸腾
首先，我们将预先准备好的红茶粉加入水中煮沸，制成茶汁，然后趁热将其慢慢倒入装有苏打粉、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌至沸腾。制服。除去底部的灰、渣、石子等杂质，待冷却后备用。
⑶腌制
将鸡蛋放入清洗槽，沿槽边至15厘米处，放入竹签和木棍，防止鸡蛋在腌制过程中漂浮。将料液搅拌入罐内，将鸡蛋面浸没，然后用塑料片密封。
⑷管理
鸡蛋入缸后，不要随意移动，也不要将鸡蛋翻过来。环境温度应保持在 20°C 左右。腌制7天后，取3个鸡蛋，看光。如果黑色不透明，可以打开鸡蛋的小头检查。加适量冷开水稀释料液，若蛋白软化不形成，说明料液碱性较弱，可加适量碱或延长酸洗时间。
⑸ 出缸
腌制20天后，可以去壳检查。如果表面光滑，蛋体呈褐色，说明已经腌制成熟。可以出缸。
⑹ 洗净晾干
蛋壳出缸后用冷开水或消毒水清洗，沥干水分。
⑺ 涂层保存
干松花鸡蛋如果要卖到长期市场，可以用食用蜡加热融化。松花蛋在蜡液中浸泡片刻，取出晾干。可以打包出售。
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