香菇的营养价值非常高。适量食用可提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降低血压、降低血脂、降低胆固醇、治疗疾病。可见，香菇是一种难得的好食材。生活中有很多吃香菇的方法。例如，脱水香菇特别受欢迎。方法也很简单，在家也能操作。
我。脱水香菇脆做法
1. 干香菇在水中浸泡2小时
2.将泡好的香菇倒入锅中，水开后转小火煮30分钟
3.香菇煮熟，去掉根部，用剪刀剪成条状
4. 挤出多余的水分，以免油炸时溅油
5. 香菇裹上一层淀粉，一定要包匀
6. 锅内倒入油。油热后，倒入裹有淀粉的香菇，转小火，煎3分钟。
7. 把炒好的香菇放在盘子里备用
8.接下来我们开始调酱汁，切一个辣椒备用
9.锅内倒油，加入蚝油、料酒、一勺盐和两勺糖，然后倒入切好的辣椒
10.最后把准备好的酱汁倒在蘑菇上，就可以开始吃了
<强> 2。香菇的功效与作用
1、提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老。香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
3.抗癌抗癌。香菇中的另一种化合物香菇嘌呤（也称为红嘌呤）可以降低胆固醇水平。蘑菇所含的抗氧化剂是麦芽的 12 倍，是鸡肝的 4 倍。与松茸、舞茸（又名猪苓叶，俗称云菇、栗子菇、莲子菇）相比，在降血压和抗癌方面更有效。
4.降低血压、降低血脂、降低胆固醇。蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇和血脂，可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病。蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
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