鱼是我们生活中每个人都经常吃的食物。鱼肉中含有大量蛋白质、氨基酸等营养物质，不仅能增强体质，还能滋补大脑。鱼的保存也很重要。鲜鱼不仅味道好，而且营养成分流失少，更有利于人体吸收。想要保持鱼的新鲜，需要注意技巧。那么，鱼应该如何保鲜呢？
活鱼保鲜法一：鱼眼神经的背后有一条生死线。鱼离开水后，生死线立马死去，鱼也随之死去。购买的活鱼暂时不吃的时候，可以用湿纸把它贴在活鱼的眼睛上，这样鱼离开水后还能继续活3到5个小时。
活鱼保鲜法2、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。准备吃的时候拿出来解冻，鱼就跟活鱼一样新鲜。
死鱼的保存方法三——除内脏外浸入盐水中：将鱼的内脏掏空，在10%的盐水中浸泡，无需清洗，不刮鱼鳞，可保存数日不变质。
杀鱼保鲜方法四——芥末保鲜法：取适量芥末涂抹在鱼的表面和内腔（打开），或均匀撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末在密闭容器中，可存放 3 天而不会变质。
鲜鱼保鲜法五——热水处理法：将鲜鱼去内脏后，放入未煮沸的热水（80--90度）中，稍停片刻再取出。外观已变白，再冰上保存，未经热水处理的鲜鱼保鲜时间可翻倍。
死鱼的保存方法六——蒸汽处理法：将鲜鱼洗净，切成适合烹调的形状，放入透气的塑料袋中。整袋鱼在热蒸汽中消毒后，可保鲜2-3天。
活鱼保鲜法七——酒处理法：将鲜鱼的嘴撬开，将白酒滴入嘴中，置于阴凉通风处，以防腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几刀，然后将适量的啤酒倒入鱼和鱼的内部，以保持质量和新鲜度。
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