我国各个地区都有不同的特产，而山东煎饼的特产可以说是家喻户晓的美食了，尤其是煎饼蘸着酱吃会更加的美味，深受男女老少的喜爱和孩子。酱是分不开的，那么山东煎饼的酱是怎么做的呢？有几种不同的酱料可供选择，甜面酱或辣椒酱，根据自己的喜好吃。
准备工具：
煎饼炉、木刮刀、面桶、脆饼盒、调料锅、煎饼炉架、铁勺、铁铲、铁模（做脆饼用）、油薄饼（用毛巾切一小块）卷成小卷，用过用于蘸油检查扁铁锅，此工具仅使用蜂窝炉）。
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、烘焙粉；以上材料可根据当地粮食资源特点选择3-5种，本着全心全意为消费者服务的真诚信念，多放几粒粮食；就算不放杂粮煎饼，也可以摊开，但经常吃煎饼的人，说不定还能吃。
制作煎饼的要求：
1、玉米粉、绿豆粉等杂粮面的细度和白面粉一样，因为杂粮粉太粗会影响口感（这个要看地方的口味，如果顾客喜欢吃粗粮，就把它粗加工过的谷物，）。
2. 和薄饼面糊混合之前，先用2斤白面粉，1.2-2斤水和白面糊，放在温暖的地方和成面团备用。冬天做面团，可以在超市买泡打粉（或干酵母）来发酵面条（泡打粉要按说明书的量放）
一，
面糊制作
材料配比：白面粉10斤、土豆粉0.16斤（俗称地瓜粉）、杂粮1斤（3-5粒各加少许）、盐10克、面粉4斤、5鸡蛋，3茶匙（就是我们做米饭的调料勺，5克左右）小苏打粉（根据当地面粉的质量，做煎饼最好不要闻到苏打味）。
制作面糊的顺序：先将白面粉和杂粮混合，然后倒入面粉，然后在水中加入3茶匙小苏打溶解，再倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状。再搅拌10分钟，再静置20--40分钟，直到面糊被筷子搅起，有橡皮筋一样的浓稠感，就可以摊薄饼了）。夏季，面糊放置3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏打。当你看到面团上升时，加入少许小苏打并在使用前充分混合。添加鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更容易传播（只是为了更好地传播，你可以不加）。冬天做面团，可以在超市买泡打粉（或干酵母）来发酵面条（泡打粉要按说明书的量放）
二，
脆饼制作
白面2斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，盐半茶匙（也就是我们炒菜用的一小勺调料），鸡蛋一个；每2斤面条可炸60个酥饼。制作顺序：在水中加入0.3斤色拉油和半茶匙盐溶化。将混合好的水倒入白面粉中搅拌均匀（面粉的软硬程度见VCD制作脆饼），静置30-50分钟。
（具体制作过程请参考VCD视频）
三，
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切块（或者买已经加工好的），放入锅中用油炸至香，再加入胡萝卜1条（用筷子挤成糊状）榨汁机），以使辣酱更粘。辣酱的制作不一定要按照这个方法，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。
四、
甜面酱制作
去超市买一袋500g的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉备用。现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中慢慢加热，然后将勾芡的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中，搅拌均匀，然后加入适量的白糖。北方的顾客可以加一点——十三香、鸡精等来提升风味。
五，
炉温控制
用炉子上的进气口盖板控制火的大小。如果生产过程中铁板温度过高，可以将矿泉水瓶装满水，在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水，达到降温的目的。 （此方法主要针对老式陶炉）
六，
薄煎饼
铺薄饼是整个过程中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请参阅 VCD 教学光盘。刚开始练习时，为了节省面糊，可以用干面粉倒在平底锅上，用木刮刀练习，这样可以让面粉均匀地铺开，不会掉到地上；因为每个人的习惯不一样（可能有左撇子），为了让面糊均匀分布，也可以自己创造方法。您可以将其展开成圆形或从左到右、从右到左、从上到下。在制作煎饼的过程中，摊饼的速度和技巧是关键，所以我们建议您花3-5天（每天6小时）来练习技巧和速度。如果速度慢，煎饼肯定会太厚，成本会增加。用不熟练的技术铺开的煎饼会厚而薄，不均匀。刚开始的时候，练功是很辛苦的，但是做煎饼就是为了赚这点辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会变得如此光明和“金钱”。
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