大家都知道螃蟹吃的时候一定是活的，尤其是海水中的螃蟹更要注意这一点，那么肉蟹死了还能吃吗？严格来说是不能吃的，不仅是螃蟹，还有很多海鲜。螃蟹的蛋白质含量很高，但它也是一种非常独特的动物。人死后蛋白质会发生变化，甚至会中毒。
死蟹可以吃吗？
不能吃，因为螃蟹的蛋白质在死后会转化为有毒蛋白质，吃多了会致命！
死蟹怎么了
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螃蟹是具有很强免疫力的清道夫。它们吃很多细菌和病毒，但都被螃蟹的免疫力抑制了。一旦螃蟹死了，甚至没有死，只是死了，就会有很多细菌和病毒。繁殖并产生一些生物毒素。所以只要看到半死不活的螃蟹，最好不要吃。
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螃蟹被抓后，往往想挣脱，导致体内乳酸增多，导致螃蟹体内的细菌迅速繁殖，死后扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，然后产生有害物质“组胺”，会引起过敏性食物中毒；另外，可能产生的物质是“组胺样”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，所以选择时要注意。
如何识别死蟹？
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拿起捆绑的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看它们是否眨眼。闪烁意味着新鲜。
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取半盆水，将捆绑好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴巴是否吐出气泡，吐出气泡表示新鲜。 （切记，打包好的螃蟹不要长时间放入水中，因为水中的氧气不足，螃蟹会窒息而死）
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摸一下蟹爪，把最小的蟹爪伸直，看看它们是否自然弯曲很快。如果它们自然弯曲，它们是新鲜的。
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解开捆绑的螃蟹，看看螃蟹会不会爬。如果它会爬行，说明螃蟹很活泼。
如果我吃了死蟹会怎样？
大多数螃蟹生长在肮脏的河塘中，喜欢吃水中的死鱼、死虾和其他腐败的动物尸体。因此，它们很容易感染细菌。一般来说，螃蟹体内外都有大量微生物。螃蟹活着的时候可以通过新陈代谢排出细菌，但是一旦死亡，体内的细菌就会繁殖，分解蟹肉，有些细菌会产生毒素。
事实上，死河蟹中隐藏的毒物远非如此。螃蟹还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，在脱羧酶的作用下能产生组胺和组胺样物质。特别是当螃蟹死亡时，组氨酸分解得更快。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺就越多，当组胺积累到一定量时，食用就会引起中毒。
在所有的毒素中，还有一个很重要的部分——氨。螃蟹怎么还能携带氨？这需要从它富含蛋白质的事实说起。河蟹含有大量蛋白质，死后体内的蛋白质会分解氨气。死蟹吃进人体后，过多的氨气必须通过人体排出体外，这个过程会对健康造成危害。
可以说，如果饮食不当，死河蟹就像武侠小说中的毒药暗器。就算吃了，可能还是很好吃的，但是会害人无形。如果人们吃了这样的螃蟹，很容易引起食物中毒。常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症。这就是为什么河蟹只能活着吃的原因。
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