鱼火锅是四川很常见的一道菜。主料是鱼，火锅底料可以根据大家的口味自由选择。与普通火锅相比，鱼火锅味道更鲜美，吃起来更爽口。鱼火锅的制作方法其实并不复杂。更重要的过程是基材的生产。那么，鱼火锅怎么做呢？
鱼火锅又称火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一。主要原料是鱼和火锅底料；活鱼火锅以新鲜可口为主。与传统火锅相比，鱼火锅菜品更丰富，更能满足消费者的需求。同时，吃过特色鱼后，老火锅能做出来的菜品，味道更佳，让你更满意。
基地基地
干辣椒2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，大蒜500克，花椒400克，八角60克，三水20克，孜然50克，桂皮30克，草果20克、月桂叶克10克、丁香5克、龙骨10克、猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1、将干辣椒段放入开水锅中煮片刻，捞出沥干水分，放入搅拌机打成茸（或捣成茸），制成千叶辣椒；郫县豆瓣切碎（或捣碎）；姜碎了；八角和肉桂碎了；草果坏了；生菜油煮熟，放凉。 2 把一个大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，加入姜片和大蒜炒香，加入糯米糕和辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒小火用锅铲翻炒1.5小时左右，待水分待风干时，加入八角、三木瓜、孜然、桂皮、草果、月桂叶、雄丁香、龙吉等，继续翻炒大约半小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入胡椒粒搅拌均匀，熄火，盖上盖子。自然冷却后成为无渣红汤火锅的底料。
主要成分：
新鲜梭鱼 1000g。调料配料：小葱100克、腌姜50克、泡椒子弹头100克、大蒜100克
克，酸菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，糯米汁30克，香菜5克，鸡精5克，3味精1克，猪骨汤1000克，火锅油800克。推荐热食食材（5人份）：鸡胗150克、熟里脊片150克、肉丸150克、熟肥肠150克
克、香辣排骨200克、火腿肠100克、金针菇150克、牛尾笋200克、青笋200克、鸭血200克、生菜150克、豌豆笋150克
公克。推荐风味盘：5份脆皮花椒菜。
鱼火锅底料：
主料：郫县豆瓣150克。辅料：干辣椒100克、花椒干30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟植物油100克、猪油200克
公克。调料比例：八角5克，桂皮3克，香奈儿3克，月桂叶2克。补品：甘草1g、薄荷叶2g、山药4g、附片1g、红花1g、白昆布2g、丁香1g、枸杞20粒。
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