咸鱼是用干鱼和咸鱼制成的。因为咸鱼经过加工处理，储存起来更方便。而且，咸鱼的制作方法很多，可以煎也可以煲汤。不过大家要注意的是，咸鱼含有大量的盐分，直接吃会很咸，而且咸鱼吃多了，对人体健康也是有害的，所以一定要多吃适度。那么，咸鱼应该怎么煮呢？
咸鱼的种类很多，有的用大鱼腌制，有的用小鱼腌制。过去，中国的咸鱼是穷人吃的（林子祥歌曲《我分分钟需要你》中的一句台词——“咸鱼和白菜也好吃”是穷人生活的生动写照）。不过，现在一些稀有的咸鱼并不便宜。咸鱼作为一种腌制食品，是导致鼻咽癌的主要原因。在粤语（Cantonese）中，也有死的意思。在广西（白话），有人说咸鱼是一只穿过的鞋。适合一般人群，一般人群都可以食用。高血压患者和在高温条件下工作的人不宜食用。备注 少量食用不是什么大问题。如果长期食用，很容易患鼻咽癌。
腌鱼小贴士
将鱼片、鱼片或鱼片用牛奶浸泡，撒上少许干面粉，或油炸或油炸，味道鲜美；
鱼鳔用精盐抹去腥味后，洗净晾干，放入少量料酒，再加入3～5片姜葱，上下翻动几下即可鱼入味均匀，然后盖上碗腌半小时，鱼煮熟后味道更鲜美。
烤咸鱼
1 咸鱼一般表面有一层白色的东西，这层白色的东西是咸的，所以去掉这层白色的东西。
2 我们要去掉“咸鱼的白层”，用“牙刷”刷牙，把包括鱼鳞在内的所有白皮都洗干净，然后剥去咸鱼中间，去掉鱼骨，洗干净撕它们分成小块。然后锅里放适量的水，水烧开后，将咸鱼倒入炖十分钟，捞出沥水，盛盘。
3 将“大蒜”洗净切碎时，将“头”和“叶”分开。
4 将“五指椒”洗净，从中间对半切开。
5把“蒜姜”叠成小块。
6 锅内放适量油。油热后，倒入“咸鱼蒜姜”翻炒，炒两分钟，倒入“蒜头”炒至变黄，倒入“蒜叶”，然后加入右边适量“酱油”翻炒均匀。
7 最后，一道香喷喷的咸鱼炒饭就完成了。
注意事项
咸鱼清洗过程中，在冲洗的同时用牙刷刷咸鱼表面，这样表面就可以全部去除了。
炖的过程主要是两个方面：一方面，炖的咸鱼软而不硬。另一方面，炖咸鱼不那么咸，味道鲜美。
咸鱼在烹调过程中是不需要加盐的，因为它本身就比较咸，而且炖完刚刚好。
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