我们经常喜欢吃的零食就是牛肉干，而牛肉干的制作方法比较复杂。自己买的牛肉切好后需要腌制。制作牛肉干需要讲究方法，一些调味粉的加入科学比例。就在腌制牛肉干的时候，要注意盐的添加量。腌制牛肉干的做法是什么？
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1.风干牛肉干
原料
牛肉1000克、大葱、姜、月桂叶、生抽、老抽2茶匙、盐2茶匙、糖1茶匙、蚝油4茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、1/ 4茶匙咖喱粉，1/2茶匙1茶匙辣椒油
步
1.准备材料。
2. 将牛肉浸泡在血水中。
3. 加入洋葱、姜、八角、胡椒、月桂叶。
4. 加入1茶匙白葡萄酒。
5. 放在火上，煮沸后煮1小时，再煮20分钟。
6. 把炖好的牛肉放凉。
7. 然后切成半厘米厚的片。
生抽8.2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、1茶匙/4茶匙五-香料粉，加入2汤匙热水搅拌均匀。
9、牛肉片浸泡半天以上（中间上下翻动）。
10.然后把汤沥干，放在有锡纸的烤盘上（大约2个托盘）。
11.180度15分钟取出。
12. 翻过来，放在烤架上烤15分钟。
13.然后让它在干燥的地方晾干半天。
提示
1、牛肉要提前用血水浸泡1小时左右，这样牛肉干才入味。
2、煮牛肉时加入葱、姜、八角、月桂叶，有效去除牛肉腥味。
3. 煮熟的牛肉冷却后切块，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片在酱汁中浸泡片刻，充分享受风味。
2.香辣牛肉干
原料
牛蒡1000克、油300毫升、盐少许、辣椒面30克、白芝麻20克、胡椒粉20克、白糖30克、姜3片、香叶3片、老抽10克、30毫升蚝油
步
1.准备牛肉火腿，洗净切去筋膜。
2. 将牛肉放入冷水中。煮沸后撇去浮渣，加入香叶、花椒和姜片继续煮30分钟左右。
3. 30分钟后，取出牛肉，待凉待用。
4.如果牛肉不烫，就顺着牛肉的质地切成片。
5.把刀改成筷子粗细的长条，长约6-7cm。
6.各种调味料都准备好了。
7. 将炒锅冲洗干净，再加入少许油（不要害怕，多余的油会倒掉），中小火加热油。
8. 放入牛肉条翻炒，炒干牛肉的水分，小火煮至牛肉皮变色，出油清亮。时间过长会失去内部水分，失去味道。
把牛肉拿出来，倒出锅里的油，只剩下一点基础油，把牛肉放回去。
9. 加入白糖小火翻炒，然后加入胡椒粉和辣椒粉，再加入盐、黑酱油、蚝油快速翻炒，最后撒上炒好的白芝麻。
尖端
如果你喜欢更柔软的质地，不要把牛肉干炒得太干。
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