肉干是一种非常美味的食物。如果是牛肉干，不仅味道好，而且不会增加脂肪。所以还是建议多吃牛肉干，而且经常可以在外面买到很多不同种类的牛肉干。虽然味道不错，就是有点贵。如果自己能做，不仅经济，而且卫生健康。自制肉干
风干牛肉干的做法
材料：牛肉火腿、盐、葱、姜、糖
1、精选优质新鲜牛肉火腿，去掉筋膜，切成大小合适的条状；
2.将盐、葱、姜、糖放入小碗中调好，将调味料和牛肉一起腌制12小时；
3. 在通风处风干至牛皮变硬。因地区、季节不同，风干程度不同，一般时间为1～3天左右；
4. 将风干的牛肉放入锅中炸或入烤箱烘烤。煎的时候注意油不要过热。
五香牛肉干食谱
材料：新鲜牛肉500克、辣椒酱、胡椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香
1、牛肉切丁，拌入酱油、胡椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，不加盐；
2.把锅里的水加热。水沸腾后，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分钟，然后中火煮10分钟；
3. 另一锅烧油，加入3汤匙糖提色，加入牛肉丁、八角、丁香、胡椒粉，翻炒后加入少许生抽和辣酱。然后继续煎，感觉真的很干，加少许盐，开锅；
注意整个过程不能有水。将牛肉干从水中取出控制水分，待锅煮沸后放入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛里脊1000克、料酒3汤匙、葱1根、姜1大片、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙、老抽3汤匙，4汤匙糖，1茶匙盐，1个味精/2茶匙，熟白芝麻可选
1、将牛柳切成3厘米厚2毫米厚的薄片，泡水1小时，葱切段，生姜切片备用；
2. 用手将牛肉片中的水分挤出，沥干血。放入盒中，加入红葱头和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟；
3、干辣椒切段（不爱吃辣的可以不切），干辣椒和花椒的比例是1：1；
4、将生抽、老抽、白糖、剩下的1/2茶匙盐、味精倒入碗中，调匀备用；
5. 锅内倒入油。油热50%时，加入辣椒和胡椒粉，炒香，立即转小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒至放出大量水分后，倒出水；
6.继续将肉片放入锅中小火煎至水完全干（此步骤至少需要10分钟），将调味汁倒入锅中煎3分钟，直至调味汁完全包裹上肉片，出锅即成，不加汤，撒上熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克、洋葱50克、盐、胡椒粉、白糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、月桂叶、植物油。
1、牛肉洗净，切片；将洋葱洗净并切片；
2、锅里放植物油，煮至六成熟，加入牛肉炒熟，捞出备用；
3. 原锅留底油煮至五成熟，加入干红辣椒和月桂叶炒香，加入洋葱丁、蒜片、姜末翻炒片刻，再加入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白糖，用料酒调味，加入适量的水和牛肉，沥干汁液放凉。
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