炒热菜主要分为炒荤菜和炒素菜。还有很多炒素菜。很多人更喜欢吃素菜，尤其是那些超重或处于减肥期的人，或者一些老年人。他们应该少吃油腻的食物。多吃素食对身体有好处。可以起到很好的减肥、减压、降脂的作用。比如素炒三菜等，都是比较经典的素菜。
素炒三菜
材料
土豆1个，茄子1个，青椒1个，红辣椒1个，大蒜，洋葱，油，鸡精，料酒，酱油，盐
实践
1.土豆和茄子切成片。
2、青红椒切小块，蒜切片，葱切丁备用。
3. 热锅烧油，爆香蒜头，放入土豆片翻炒，盛盘待用。
4.将茄子放入原锅翻炒，然后加入青椒片和红椒片翻炒至熟。
5. 加入炸好的薯片，搅拌均匀。
6. 加盐、少量生抽、料酒、少量水煮一会。
7. 加入葱花和鸡精，搅拌均匀即可食用。
尖端
1、茄子切好后最好泡在水里，以免影响菜色。因为茄子切开后，茄子的果肉一接触空气就会变黑，油炸的时候也不好看。浸泡在水中时不会发生这种情况。还有一点就是水泡后的茄子吸油量会少很多，不会觉得油腻。
2. 将土豆用水冲洗干净，去除多余的淀粉，然后翻炒以提神。
炸豆腐干
介绍这是全斋的菜，用料随意。用冰箱里剩下的利马豆和从地里摘下来的两根卷心菜，随便吃了一顿。
材料
原料：干豆腐2块，青豆1/2杯，青菜2枝，生姜5片。
调料：盐1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙。
实践
1、将干豆腐切块，放入锅中沥干水分，待用；
2、将白菜叶和茎分开，切段，锅里放水，加2/3茶匙盐，烧开水放入白菜茎和青豆，再烧开水，捞起材料和排水;
3.锅烧热下油，放姜爆香；
4. 倒入去梗和青豆，翻炒几下；
5.倒入白菜叶和豆腐干，加入2/3茶匙盐、1/4茶匙糖和1/4茶匙胡椒粉，取几袋，将料酒存起来，翻炒片刻即可服务。
尖端
1、豆腐干先炒至不松，有一点嚼劲；
2.蔬菜不要炒太久，煮熟就好了，口感酥脆。
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