有很多热菜。一般来说，从中国菜的角度来看，一些热炒菜属于加油和葱花爆香，然后将菜品放入锅中翻炒。这是最典型的炒菜方式，比如蒜蓉炒白菜、虾仁炒韭菜、炒鸡蛋等。做热炒的时候也要明白油温不宜过高，油温过高对健康不利。
蒜蓉炒菜芯
材料
一捆菜心、肉片、蒜末
实践
1.一捆菜心，洗净！
2. 掰成小块，沥干水分！
3.切一点肉片和蒜末
4.油烧热，先把肉炒一下
5. 肉片炒至变色，蒜末爆香后倒入菜心一起炒
快炒虾和韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜100克、鸡蛋3个、鲜虾10只
实践
1.虾煮熟，红烧切成薄片，3个鸡蛋打碎腌制，韭菜加入鸡精
2. 热锅烧热油，把虾仁煎一下
3. 倒入鸡蛋和韭菜液，炒至熟
芥末香菇炒菜丝
材料
主料：小葱2个，去皮切段，中洋葱1个，去皮切丝，芽菜约200克，去皮洗净，蒜末1汤匙，辣芥末丝1包，70克，胡萝卜2根，去皮切丝、熟腰果1/2杯、辣椒丁3汤匙、卷心菜1/4粒、切丝、香菇6粒、泡软、切丝、酱汁：份量仅供参考、蚝油2汤匙、2汤匙酒、麻油1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/3茶匙
实践
1. 先将胡萝卜放入沸水中焯3分钟左右，加入芽菜焯30秒；将油（约1汤匙）放在高温下，将蘑菇炒香。
2. 炒锅烧热油（约1汤匙），爆香蒜末、大葱和辣椒，然后加入洋葱和1/2茶匙盐炒至软，加入胡萝卜、卷心菜、芥末和蘑菇，炒香。然后加入酒将白菜炒软，加入汁液和豆芽稍微翻炒。汁水煮开后撒上腰果即可食用。
家常菜
材料
生菜100克，瘦猪肉100克，大木耳1根，胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣，青红椒2个。红油、老抽、生抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、姜粉、干淀粉、植物油。
实践
1. 瘦猪肉切丝，加少许酱油和盐腌10分钟。
2.生菜和胡萝卜去皮切丝，木耳浇水后切丝。
3.青红椒，大葱切丝，大蒜切片。
4. 加入老抽、生抽、糖、醋、胡椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精和水制成鱼露。
5.锅中加入植物油，烧热，倒入肉丝，滑开，炒至熟。
6. 加入青红椒、洋葱和蒜头炒香。
7. 加入生菜和胡萝卜丝翻炒至碎，加入红油继续翻炒。
8. 加入木耳丝继续翻炒。
9. 倒入准备好的鱼露，翻炒至熟。
微信扫码添加客服