梅菜饼是中国传统小吃，因此也被列入世界非物质文化遗产名录。梅子菜饼是浙江最正宗的，因为梅子菜饼是从浙江传过来的。梅干肉饼与其他肉饼的明显区别在于，它的口感更加酥脆，加入梅干后也不那么油腻。喜欢吃梅干菜饼的人，学习梅干菜肉饼的做法是很有必要的。
练习一
配料：面粉250克、温水155-165克、半脂猪肉150克、梅干30克、白糖1茶匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、大葱适量
实践：
1.面粉加热，揉成微湿的面团，醒半小时；
2. 将晒干的梅干浸泡1小时，使水分变干。锅中加入食油，将李子干炒香备用；
3. 将李子干和肉末翻炒，加入糖、香油、调味料、盐和胡椒粉拌匀；
4. 葱末备用；
5、将醒发好的面团分成8等份，每份约45克，也可以做得更大一些。把面团擀成一张好的薄片；
6. 加入梅干菜肉馅，撒上葱花；
7. 像一个大包子一样包起来。将底面朝下擀成厚约0.6-0.7厘米的圆饼；
8. 平底锅抹少许油，放入蛋糕，小火煎至一侧成型后翻面；
9、另一面成型后，为了防止饼干太干，可以加少许水，盖上锅盖炖；
10. 等到所有的水都蒸发干。
练习二
配料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、大葱、梅干、盐、鸡精
实践：
1. 将面粉、糖和水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。 （做蛋糕的时候一般不要称水量，一边用筷子一边给面粉加水，一边把水加到面条里搅拌成雪白的状态，刚刚好）；
2. 将干梅干在水中浸泡 1 分钟，然后沥干。在油中轻轻煎炸。 （油炸李子和干菜油下略多）；
3、洋葱切小块，肉切成薄片，加少许细盐和鸡精腌片刻。 （最好选择7瘦3肥的肉）；
4.取一块面团，压扁后擀开，一层肉，一层梅干，一层葱花。 （也可以根据个人口味加一些小虾皮）；
5. 像发髻一样捏紧密封。擀的时候一定要看看哪边厚，哪边厚，让蛋糕的两面厚度一样。不会露出填充物；
6. 平底锅放少许油，煎饼全程中小火煎，煎至两面微黄时加入两汤匙水（约40克水）。蛋糕又软又脆。）
微信扫码添加客服