烧茄子是一种比较常见的家常菜。它尝起来外面酥脆，里面很嫩。它很好吃。此外，茄子含有大量的营养物质和多种微量元素。经常吃对身体很健康，还能补充身体所需的营养，而且烧茄子的做法也很简单。烧茄子一般需要淀粉做，口感会更好。
烧茄子是用面粉还是淀粉？
干淀粉炒是正确的，只能加炒粉。餐厅的烧茄子茄子外面很硬。就算放了炸粉，颜色也很好看，吃起来又硬又脆。这就是这所房子所没有的
如何
练习一
（东北法）
材料：茄子1个、番茄1个、洋葱1个、蒜瓣2瓣、姜1块、蛋粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、糖。
如何：
茄子切滚刀块，番茄切块，洋葱切丝，姜切丝，用小刀拍打大蒜（业内称为烂蒜），锅内加半斤油大火烧热，茄子裹上糊状（鸡蛋半个，用三块钱打成粉拌成糊状）炸至金黄色。捞出倒出剩余油，锅内留少许油，放入葱姜丝，烂蒜炒锅（炒香），放入茄子，再加入盐，味精，煮熟酒、酱油、胡椒粉和少许糖，倒入半碗水和番茄块，就成了香喷喷的烧茄子。
练习二
配料：茄子500克，花生油500克（实际用量40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜各少许和大蒜。
如何：
1、茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块。每片的每一面都有一个0.3厘米的刀纹，直到它满了，然后切成3厘米宽的长条。斜刃切成1厘米厚的条。挤压刀片，让它在外面干燥 1 小时。
2. 将酱油、味精、精盐、洋葱、姜、蒜末、水淀粉和100克水混合成峡谷汁。
3、平底锅放大火，加油，热时放入茄子片干炸，用勺子经常翻动，待面团烧焦后捞出油。
4. 倒出锅里的油，留少许底油，然后回火烧热，加入蒜片炒香，倒入酱汁和茄子片一起烧，搅拌均匀，酱汁变稠即可上桌。
菜肴：红色，明亮油腻，多汁可口。
练习三
配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱姜末10克，水淀粉75克。
烧茄子
制造方法：
1) 将猪肉切成小片，放入锅中，加入水淀粉25克和精盐5克，搅拌均匀后，用热锅烧热油，捞出沥干油；将西红柿洗净，切成小块；取出茄子用刀片将外皮切成小块，炸至金黄色，捞出沥油。
2）锅内放油，烧热，将葱姜蒜末放入锅内，加入肉片、酱油拌匀，加水300克，加盐、味精、西红柿，炒熟茄子，加厚并上桌。
特点：茄子软烂，味道鲜美。制作要点：茄子切块后，放在太阳下晒1～2小时，这样煎的时候可以省油。炸茄子应该用高温油炸。煎的时候要经常翻动，避免油炸，但不要在未上色前取出。
练习四
材料
主料：茄子、香菜、蒜瓣
成分：酱油、糖、盐、水、油
如何
1.茄子去皮，快速切成滚刀。放入大碗中，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放在一边以备后用。
2.这个时候可以把大蒜去皮，香菜洗干净。将蒜瓣切碎放入碗中，加入少许酱油。加入少许糖和水组成一个碗。将香菜切碎（如果你是熟练工人，可以在ld的批准下看电视。因为茄子会被淹没一段时间）大约30分钟后，就可以开始发力了。
3.把茄子抓在大碗里，拼命挤～～尽量把水挤干。你拿着它越干，烤茄子就越香。油热8分钟后，将茄子揉成球状，放入锅中。翻炒至茄子变色，倒入秘方熬制的汤汁。沸腾后关火，记得翻个面。不然的话，茄蒯一定是一方面像包公，另一方面像曹操。待汤快喝完，关火，直到加入香菜，转几下锅，装盘。
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