酸菜鱼是家喻户晓的经典菜肴。原产重庆，又称酸汤鱼。它采用独特的调味料和独特的烹饪技术制成。早在 1990 年代就已经流行起来。 ，属于重庆江湖菜的先驱。主要用草鱼、泡菜等配料加工而成。它尝起来又酸又辣。下面我们就来看看酸菜鱼的做法和步骤吧。
腌鱼的做法和步骤
【配料】黑鱼600克、酸菜100克、红辣椒25克、酸姜葱15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、炒菜10克酒、高汤500克、熟植物油500克。
【制作工艺】
将鱼每边切成3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切块；开中火，将煮熟的植物油煮至60%火，将鱼煎至黄色时捞出；锅留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，再加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
【特征】
四川家常菜。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广，肉质鲜嫩。
方法二
主要成分：
鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
生产工艺：
1、去鳞、去鳃，打开腹部，清洗鲤鱼的内脏。用刀把两块鱼肉去掉，把鱼头劈开，把钱骨头掰成碎片。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 起锅置火，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开入味后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
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