生活中有很多人非常喜欢吃素炒肉。蔬菜炒肉的种类也很多。比较常见的是笋丝肉丝或辣椒丝。因为肉被切成细丝，会更利于吸收。 ，而且还能促进消化，同时也不会觉得肉太大，煮的时候不好吃或不熟，影响口感。它可以和蔬菜一起吃。
春笋丝
做法一、原料：主料：猪里脊肉150克
原料：净春笋50克
调料：精盐5克、味精0.5克、绍兴酒10克、干淀粉15克、水淀粉10克、蛋清1个、精制植物油250克（实际用量60克）
二、制法： 1、猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至变白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克，绍兴酒5克，味精，蛋清，干淀粉，拌匀备用。
2. 春笋煮熟后切成与肉丝粗细等长的细丝。
3.炒锅大火烧热，放入植物油，煮至四成熟，放入肉丝，用铁勺摊开，肉丝变色后倒入漏勺并排出油。
4.原锅烧热，加入30克精制植物油，倒入笋丝翻炒，加入绍兴酒5克，盐1克和少量汤汁，加水和淀粉勾芡，倒入倒入肉丝翻炒几下，倒入少量油，翻炒平底锅即可上桌。
3、特点：色泽洁白，口感鲜嫩，卤汁紧实。
四个操作点：
1、肉丝和笋丝要切均匀。
2、肉丝上浆时，要搅拌均匀，用力，不能见水。
3.炒的时候汤要适量，不能太多也不能太少。
勾芡时，水和淀粉也要适量，比较容易糊，汤少。
辣椒丝
【菜名】花椒肉丝
【菜系】浙菜
【特点】美味可口
【原材料】
花椒250克，猪丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精适量。
[制作过程]
1. 将肉丝与糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水混合；将辣椒切成丝，将洋葱和姜切碎。 2. 将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水搅拌成汁。 2.锅内热油，下葱姜爆香，下入肉丝翻炒，再下辣椒，翻炒几下，快熟时下入混合汁，翻炒几下。
尖端：
辣椒如果炒久了，辣味会在煮熟后蒸发掉。所以如果你喜欢吃辣的食物，你应该把它快炒一下，以保留辣椒的辣味和脆度。如果你不喜欢辣的味道，那就再煎久一点。如果喜欢不辣不脆的，可以在快炒的时候加点醋和糖煮一下。
猪肉切成片（或丝），土豆去皮洗净，切成丝（或片），（这两种方法更适合油炸）。然后将切好的土豆片泡在水里，这样做是为了洗去薯片表面的淀粉，防止淀粉在煎炸的时候凝结粘在锅上。将锅烧热，倒入食用油，将切碎的大葱放入锅中，当它几乎达到 70% 到 80% 的温度时。 （也可以同时加入少量酱油。上色）将切好的肉放入锅中翻炒几下。变色后放入切好的土豆继续煎。加入适量的盐。将土豆煎至软硬入味（一定要尝尝，好厨师都能尝到），呵呵~），加入适量味精翻炒两下。
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