腐乳通常用霉菌发酵。腐乳腌制时，通常会在腐乳表面产生一层白毛，这些白毛能有效促进霉菌的繁殖。被身体吸收。在霉菌的作用下，腐乳不仅能有效保持其中所含的维生素B2和维生素B12，还含有大量的铁、锌等营养价值。腐乳通常分为4种，第一种通常是腌制腐乳，第二种通常是根霉腐乳，第三种是毛霉腐乳。
1。酸腐乳：在制作酸腐乳时，通常需要用豆腐胚和开水，然后加入食用盐腌制，然后将腌制的腐乳放入痰中，加入调味料，只要豆腐经过发酵，可以形成腐乳。
2。根霉腐乳：制作根霉腐乳时，通常需要使用耐高温的根霉。培养纯金后，在夏季气温较高时，采用人工接种法生产腐乳。蚕丝会比较稀疏，颜色会比较浅，其中的蛋白酶和肽酶活性比较低。制作腐乳时，其味道和颜色与毛霉腐乳不同。
3。毛霉腐乳：毛霉腐乳在制作过程中，豆腐体经过毛菌的培养，称为早期发酵，使白色的菌丝体长满豆腐，可以有效地形成一种硬豆腐。该膜能有效积累蛋白酶，然后放入腌制罐中发酵。
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