馅饼之所以在日常生活中如此受欢迎，主要得益于几个优点，即味道鲜美、营养丰富、制作方法简单。尤其是在内蒙古和东北地区，馅饼的销量甚至超过了馒头。当然，馅饼好不好吃与馅料的选择有很大关系。那么为什么有些人做的馅饼是软的，而另一些人却是硬的，为什么？
一、凉了不硬的馅饼做法
配方：面粉1000克，白糖20克（咸味加盐5克），酵母10克，起酥油50克，发泡源10-20克，温水500克。
工艺：将泡沫多源均匀干燥地加入面粉中，用温水溶解酵母加入面粉中，将起酥油温融化后加入面粉中。将糖加入温水中溶解，然后加入面粉中，和成面团，静置3-6小时。然后，将面团拉成小面团，压成馅饼，用肉馅或素馅包起来，捏住嘴压成馅饼，炸至熟金黄即可。
二、提示：
1、使用自发面粉，效果优于普通面粉；
2.面条做好后，不要用细面条。 （砧板，擀面杖，手上抹油，不会粘的）；
3.锅里放少量油，油太多就是炸饼；
4. 蛋糕两面微微嘎吱作响后，冲泡少量水，盖上锅盖，等水干了，蛋糕就嘎吱作响，就可以出锅了。
3. 拌面的方法有哪些
热面：热面与开水混合，边加水边搅拌，稍凉后揉成面团，然后制成各种食物。
死面：死面是用冷水制成的面条。这种面条更耐煮，味道浓郁，有嚼劲。死面和热面都不易消化，升糖指数低，糖尿病人可以吃，肥胖的人也可以选择。
发酵：发酵是指在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下，酵母可以繁殖产气，面团就会膨胀。面包的营养价值最高。添加的酵母被称为“取之不尽的营养来源”。裹上面包屑的馅饼又软又蓬松。因此，消化不良的人、儿童和老人以及其他消化功能较弱的人，更适合吃面条。我更喜欢用半熟的面条。不用等很长时间发酵，吃到嘴里软软的馅饼就可以了。
半发酵，即面团的发酵度只有正常发酵度的一半。著名的天津狗不理包子是用半熟的面条做成的。
做馅饼时，将酵母和面粉与面团混合后，醒20分钟，然后直接做馅饼。面团在锅里慢慢爱热后，就可以发酵了，做出来的馅饼就可以吃了。口感柔软、蓬松、美味。
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