炭烤活鱼其实是一种很传统的制作方法，吃起来会非常的美味，尤其是夏天，人们爱做这道菜来吃，但是很多人没办法做出来最正宗味道，这样会让味道不太好，所以一定要选择最好的调味料，在烹调前尽量把鱼煎一下。
1 将盐辣椒粉加入水，孜然粉鸡粉{味道更浓}姜葱
2 鲤鱼去鳞清洗干净，用刀切背，全鱼去骨成方片，浸入酸汤中腌制20分钟
3 烤箱烤至温度正常
4 腌制好的鱼在70%的油中炸，定型
5 炸鱼，放入烤鱼片，入烤箱烤入味，撒上孜然粉和辣椒粉
6 根据底部的材料更换刀。将焯水放入烤鱼架中，将木炭放在底部的炭盘上，将水放在底部
7 打开烤鱼夹，插入另一个平板。把它翻过来。把它放进盘子里。把它放在一个有木炭烤架的盘子里。
8 撒上香菜，芹菜在上面
在日常生活中，人们认为活鱼的营养价值很高，“吃活鱼”被视为上等菜。尤其是流行的水煮活鱼和炭烤活鱼，味道鲜美，深受喜爱。其实这种吃法是不科学的。无论是营养价值还是食用口感，活鱼或新鲜死鱼都不是最佳食用时间。
鱼死后，经过一段时间，肉逐渐变硬。处于僵硬状态的鱼肌肉组织中的蛋白质不会分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃它不仅使肉变硬，而且不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬状态时，开始向自溶阶段转变。这时，鱼体内丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解成各种容易被人体吸收的氨基酸。这个阶段的鱼，无论用什么方法烹调，都会非常鲜美。
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、大葱、姜、香菜
1、先将鱼洗净，用刀，分成两片，用盐、料酒、五香粉腌制
2. 将鱼腌片刻，烤盘抹油，把鱼放上，放在烤箱中间的架子上，200度烤15分钟
3. 将配菜洗净切片或切丁
4.鱼第一次烤好后，将洋葱或卷心菜铺在烤盘下。然后用郫县辣椒酱翻炒其他配料，不要炒太久，也可以烤。然后倒在鱼和卷心菜上。
5. 另取一锅，将葱姜和灯笼椒炒香，倒入烤盘的配菜上（多放些油）
5. 将烤盘放回烤箱（放一层，不然容易烤焦），200度烤20分钟，撒上香菜
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