回锅肉是川菜中的一道特色菜，即使回锅肉里有肥肉，也不会让人觉得你，因为回锅肉去除了很多肥肉的油腻味在生产过程中。一般来说，四川人在做回锅肉时都用蒜苗，因为蒜苗是很好的调味品，可以去除腥味，增加风味。但是有些人想吃回锅肉，家里却没有蒜苗。在这种情况下他们应该怎么做？
<强> 1。回锅肉没有蒜苗怎么办
材料：五花肉300克、尖椒100克、软白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、生抽1勺、鸡精1/2勺香精、水适量、花生油5克。
实践：
1. 将五花肉放入一锅冷水中，煮至五花肉9成熟，关火，将五花肉浸泡在原汤中待凉；
2、青红椒切成斜段；
3、五花肉凉后取出切片；
4.炒锅烧热，放少量油，放入切好的五花肉，爆香油；
5. 将煮好的五花肉磨成一面，加入一勺豆瓣酱，用红油煎一下；
6、加入酱油1汤匙和五香粉1汤匙翻炒均匀；
7.然后加入半茶匙糖调味，炒香；
8. 将辣椒段放入翻炒均匀，然后加入鸡精，出锅调味。
二、蒜苗炒肉
材料：五花肉100克，蒜苗3个，生姜2片，生姜适量，花椒适量，大葱适量，酱油适量
适量，料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量。
步：
1.准备食材：五花肉、姜、葱、花椒、蒜苗。
2、五花肉洗干净，把猪皮上的毛拔掉，开水倒入五花肉。
3、将花椒粒、姜片、大葱放入，中火煮20分钟左右，筷子就可以插进肉里了。
4. 将煮好的五花肉取出，用刀切成薄片。我不擅长切割它，所以我把它剪得更厚了。越薄越好。
5.平底锅热油，爆香五花肉。五花肉晾干后沥干。
6. 将姜末和豆瓣酱用炒五花肉的油炒香，下红油炸。加入少许蚝油，炒香。
7.放适量酱油。加入少许料酒，炒香。把五花肉放进去煎。
8. 放入蒜苗炒香。放一点盐，蚝油、酱油、豆瓣酱都有咸味，只有一点点。
9.放少许鸡精。翻炒均匀。准备吃饭。
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