活鱼是一种非常常见的成分。这种食材可以做成很多美食，深受大家的喜爱。最重要的是，鱼含有丰富的营养物质，如蛋白质和维生素。 ，是人们在日常生活中必须摄入的营养物质，可以制作一些清汤火锅，这样鱼肉中的营养物质就不会流失太多。
原料
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，油200克，酱油15克，味精1克，青椒10克姜片、蒜片15克、水豆粉、清汤各适量。
步
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）。
2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在炒锅中加入三倍于普通食用油的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香。加入生姜、大蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中火搅拌。炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4. 再取一锅，倒入半斤油（油是根据大锅里倒油时鱼和豆芽都浸没了）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5、当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。 [2]
练习 2
原料
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、鸡精、白胡椒、豆芽。
步
1. 将鱼头切掉，分成两半；将鱼平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼肉分成适当的鱼片；将鱼排切成小块 第三和第四部分，将它们与鱼头放在一起。
2. 鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀。
3、锅中倒入一小碗色拉油、花椒、花椒，小火慢炒；辣椒变色后，用刮刀将一半的油和花椒捞出，待用。
4. 开大火，放入切好的蒜瓣和姜片。香味出来后，将鱼头鱼放入锅中；翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加开水三四碗；待鱼头汤沸腾入味后，将鱼片平放入沸腾的汤中；鱼片很快就熟了，上桌前放适量的鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉。
4、将烫好的豆芽放入锅中；将一系列鱼片汤倒入锅中；最后把半碗辣椒和油倒在上面。
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