很多人在生活中根本分不清死鱼和活鱼。在这种情况下，他们很可能会在购买时购买一些不太新鲜的鱼肉，摄入后也会对身体不利。所以其实可以根据鱼的外观来判断，也可以通过味道来品尝。如果是死鱼，肉会很硬。
第一个是僵化阶段，当鱼刚刚死去，处于僵化阶段。鱼嘴张开，鱼鳃盖紧闭，但体内的能量代谢还在继续，鱼的体温甚至会升高几度。所以这段时期的鱼的营养价值和活鱼差不多，虽然可以放心买回家吃。
第二个是自熔阶段，即鱼死后几小时的阶段。在此期间，鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，此时鱼肉会更嫩。我们认为鱼的鲜美可口，通常是因为这个阶段鱼肉的生化变化。
三是腐败时期。此时的鱼肉基本没有营养价值，但偏爱这种“烂味”的人却不少！
其实从口感上来说，除了肉的韧性之外，嫩度也有所降低。 “冷冻鱼”在冷冻过程中从鱼的肌原纤维中剥离结合水形成冰晶。解冻时，这些融化的水不能再与蛋白质分子聚合形成结合水，导致鱼肉中少部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质流失。
见刀
看刀切面条的方式，不管是什么烹调方法，一眼就能判断出来。从活鱼宰杀到烹调约15分钟内，细胞纤维并未完全坏死，仍处于活跃状态。因此，烹制后，鱼的刀口处的肉会呈现出不规则的波浪纹，类似S形外翻。至少会转45度，证明是活鱼做的。死鱼刀切面上的鱼肉是平的，没有任何上翻的现象。这种方法可以清楚地区分活鱼和死鱼。
见鱼翅和鱼翅
它也可以通过鲨鱼鳍和鳍来识别。活鱼蒸熟后，大部分鳍和鳍展开，往往可以向上或向前伸展，但死鱼的鳍和鳍紧贴鱼体，全部收缩。起来，不要炫耀。这无法更改，因此也可以识别死鱼和活鱼。
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