发糕是南方地区的一种特殊面食，发糕主要是用糯米粉做的，但如果用玉米粉，也可以做发糕。发糕之所以叫发糕，主要是因为它经过了发酵过程，所以发酵过程在发糕的制作过程中是非常关键的。但是如果它是由玉米面制成的，它的制作方法有什么不同呢？
玉米粉蛋糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例可以是1：1，所以蛋糕比较粗糙；或者面粉和玉米粉按2：1或3：1的比例混合，这样做出来的发糕更细腻，也可以用4：1或5：1的比例，更细腻。如果你想让它更细腻，你可以用牛奶代替水，或者加入糖或蜂蜜。而如果加入红豆、红枣、葡萄干等，不仅会使成品更加美观，而且还能增加风味。
玉米粉饼原料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、白糖20克、温水270克、煮红豆100克
玉米饼的做法：
1. 将面粉和玉米粉放入碗中。
2. 加入酵母和糖，搅拌均匀。
3. 加入温水（30度左右，太烫会烫酵母），搅拌均匀，直到没有汤团，然后加入红豆（留一点装饰用），搅拌至成粘稠不流动的面糊。
4、在模具里面抹一层油，然后倒入面糊（占模具的一半），盖上盖子，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
5、在发酵好的面糊表面撒上红豆，然后放入蒸锅，大火烧开后，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟后开盖。
6.取出模具倒扣在面板上，然后切成小块。如果模具粘住不能倒扣，可以用小刀在模具周围一扫，将其从模具中脱模。
制作玉米饼的小贴士：
1. 面糊要粘稠到几乎不流动的糊状，因为面糊发酵后布满洞，会变稀，所以如果面糊一开始就变稀，发酵后很容易塌陷。所以，在和面的时候，要分阶段加水，直到所有的粉都泡在水里，变成不容易搅拌的糊状，然后静置一会，这样水份充足后糊状就比较滋润了。渗漏。
2. 面糊应放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。蒸好后，玉米饼会有很多洞，这样口感会比较松软。
3、模具可采用玻璃盒或铝合金小饭盒或不锈钢盆。如果蛋糕比较厚，可以蒸一会儿。
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