铁板豆腐是一种特别的小吃，相信很多人在普通的路边小摊都会吃到它，而且我们都会被它的味道所吸引，所以我们不妨学习一下铁板豆腐的做法。铁板豆腐的制作过程比较简单。
调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，大葱10克，生姜10克，鸡精5克。
方法
1. 将虾、干贝、马蹄、香菇剁成泥，加入盐、味精、干淀粉、葱末、姜末、料酒、蛋清打成泥。用蚝油、鸡精、辣妹酱、美极酱油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成酱汁备用。切红辣椒和洋葱。
2.将软豆腐去掉外层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的片，平盘上抹少许油，涂上搅拌均匀的蛋黄液，将豆腐片铺在上面，涂上一层步骤1。再放一层豆腐片，在豆腐片上涂上一层蛋黄。
3. 平底锅小火加热，加入底油至50%，将豆腐煎至两面金黄，将准备好的肉汁倒在炸好的豆腐上，撒上洋葱、红辣椒和芫荽叶，放入铁盘上桌（注意：铁盘要提前5-10分钟放在炉子上）。
练习二
【原材料】
韩国汤酱油1000克、辣椒酱700克、豆瓣酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、白糖4000克水、大蒜150克、姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制备方法】
取不锈钢桶，加水拌匀，加入汤酱油、辣椒酱、豆瓣酱、糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精，转小火，不停搅拌至糖溶化，辣椒出锅酱汁和豆瓣酱充分混合。拌匀后大火放凉，再加入蒜泥、姜泥、洋葱泥、梨泥，最后加入香油和熟芝麻拌匀即成酱汁。
铁板豆腐的做法：
把鸡肉和豆腐切成小块，把馅切碎。您也可以使用食品加工机将两种原料切成泥。
取一个大碗，放入肉末馅，加入两个蛋清、胡椒粉、盐和淀粉。
一个方向，搅拌均匀备用
用一个8寸的披萨盘做蒸模，在锅底刷上食用油，放上以防粘锅。其实就算涂了油也很粘，用瓷盘可能会更好。将搅拌好的馅料均匀地铺在盘子上，平整以备后用。
蒸锅加水烧开后，放入馅盘，大火蒸3分钟。 3分钟就够了，我留意时间，经过测试，3分钟就OK了。取出蒸好的鸡肉豆腐饼，放凉。
将取出的豆腐饼切成大小合适的长条，以备后用。
取干淀粉，在每条豆腐条上均匀裹上一层干面粉备用。
锅里放油，热油中放入80%的油，将豆腐条煎一下。当豆腐条呈金黄色时，关火。将炸好的豆腐条沥干备用。
青椒切成长条备用。配菜的形状最好与主料相配。
洋葱也切成长条
锅中放油，将花椒和麻椒小火炒香，再加入蒜片和姜片爆香。
根据自己喜欢的口味调整番茄酱、豆瓣酱和调味豆豉的用量，根据用量的变化调配不同风格的香辣酱。这种酱汁可以用来制作各种香喷喷的菜肴。
加入洋葱和青椒炒香。
加入豆腐条。加入肉汤，让酱汁和锅里的所有配料均匀地涂上，然后用文火炖。
一边炖菜，一边把电磁炉上的铁板烧掉，把做好的菜放在铁板上吃。
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