蛋黄酥是很多小朋友非常喜欢吃的一种小吃。它不仅吃起来香脆松软，而且含有大量对人体有益的营养价值。不过，很多妈妈并不担心一些店里卖的蛋黄酥。自己在家为孩子做这些食物。但是面粉的选择很纠结。那么，你用什么面粉做蛋黄呢？
首先，你用什么面粉做蛋黄酥？面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉主要用来做面包，中筋面粉用来做面食，低筋面粉用来做点心和菜肴。因此，高强度面粉或标准面粉不适合。建议选择低筋面粉。油皮：白砂糖28克 猪油48克（我用玉米油） 转化糖浆8克（我用蜂蜜代替） 水56克 低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和 30 克家乐玉米淀粉混合物）。将面粉倒入盆中，中间挖一个洞，将糖和油放入糖浆水中，与面粉混合，用手压面粉，先把面粉压成球状，然后用手揉成面团光滑不粘手，放入保鲜袋内，静置30分钟。
二、酥皮：低筋面粉150克（我用金香高筋面粉120克混合家乐玉米淀粉30克） 猪油或酥油75克（我用液态玉米油）。酥皮的做法与油皮类似。也是把面粉倒进盆里，中间挖个洞，把油倒在中间，然后用手按一下。油皮每重量18克，酥皮每重量15克。
你用什么面粉做蛋黄？豆沙分成25克，每个蛋黄切成两半。把豆沙弄平，用蛋黄包起来。把油皮压平，包在酥皮里。包好后，接口朝下，用擀面杖将包好的油酥面团擀开，长约12cm，卷起。然后将面团擀开一次，然后卷起来。酥皮做好后，需要静置15分钟再进行填充。将做好的蛋黄酥擀开，裹上豆沙，收紧面团，将接头面朝下，放入烤盘，刷上两遍蛋液，然后撒上黑芝麻。
微信扫码添加客服