香菜炒牛肉 这道菜相信很多人都吃过。是生活中很常见的凉菜。有些人会把它炒成热菜吃。这道菜对人体有补气养血的作用，尤其是香菜中含有丰富的人体所需的维生素C，所以很受人们的喜爱。这道菜应该怎么做？那么，香菜炒牛肉丝的做法是什么？
一、香菜炒牛肉丝的做法是什么？主料：牛肉400克（瘦）辅料：辣椒50克（青、尖）、胡椒50克（红、尖）、香菜50克、蛋清30克调料：大葱10克、生姜5克，大蒜5克（白皮），盐3克，味精1克，淀粉（玉米）10克，酱油10克，醋3克，白糖2克， 15克料酒克，5克香油制作过程编辑
牛肉、葱、姜分别切丝。牛肉丝用淀粉、蛋清、少许盐、料酒搅匀；姜丝、蒜片、酱油、醋、味精、糖，放入容器中腌制备用；锅内热油（油多），放入牛肉丝，煮熟捞出；锅里放油（少许），先放青红辣椒丝去香；。然后加入牛肉丝，淋上葱姜等翻炒； 7. 翻炒片刻，加入香菜段即可食用。香菜制作牛肉丝小贴士：本产品有润滑油工艺，需要300克左右的植物油。
二、将牛肉丝、精盐、料酒、食用油、淀粉拌匀备用。 .香菜洗干净，红辣椒切碎，青红辣椒切丝。 . 锅里放油烧热，加入牛肉丝并松开，取出待用。 .锅底放油，加入切碎的豆豉、姜、红辣椒翻炒出香味。 .加入牛肉丝翻炒，然后加入胡椒粉翻炒，加盐、料酒、酱油、味精、白糖、十三香粉，我还加了少量油和胡椒粉。 6. 最后加入芫荽翻炒，炒香即可食用。
香菜炒牛肉丝的做法是什么？如果想把牛肉丝切得很细，牛肉不要解冻太多。当它有点硬时，它很容易切割！将牛肉片横切，牛肉中的结缔组织较多。因此，只有断面才能切断它的肌纤维和结缔组织，吃起来也不会觉得有嚼劲。牛肉中加入小苏打的目的是使肉质厚而韧的牛肉充分膨胀吸水变软变嫩。肉和小苏打的比例是60:1，不能再多了。加入花生油，使肉中的油分子渗入肉中，吸收汁液。在油锅中煎炸时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炸出的肉香嫩可口。煎牛肉的时间应该很短。将香菜放入锅中搅拌均匀，立即关火。时间一定要掌握好，不然第一块肉会炸，第二根香菜不好看，影响口感。
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