夏天，很多人喜欢吃凉菜。制作凉菜时，需要一些调味料来搭配。调味料有很多种，比较常见的有盐、胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、醋等一些配料。喜欢辣的可以多加一点辣椒，喜欢酸辣口味的可以加点醋等。我们来看看冷调的做法。
冷调的做法
1、辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒入碗或罐子里（可以加些芝麻），把食用油加热到80-90度，加入准备好的辣椒粉中，搅拌均匀均匀。辣椒油准备好，辣椒粉和油的比例最好是1:2。凉菜主要调味酱的几种做法：
一：鲜辣酱：
成分是糖、醋、胡椒、姜、葱、盐、味精、香油。辣椒、姜、大葱切丝炒透，加入调味料和鲜汤制成汁，呈褐色，酸辣辣。多用于腌制蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二：辣酱：
麻辣酱的配料有酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、麻油、花椒面、麻粉、葱、蒜、姜，以上配料均可调和。可作为混合食物的主料，荤素搭配，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三：蚝油：
虾油汁：原料为虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先把香喷喷的虾仁炒香，再加入调味料煮开，呈白色，咸咸。可搭配荤素菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四：韭菜汁：
用料为泡菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，泡菜花用刀剁成茸，再用鲜汤调味调和，绿、咸、鲜。适合搭配荤素菜，如：韭菜里脊肉、韭菜鸡丝、韭菜条等。
五：酱汁：
配料是酱油、精盐、糖和麻油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油，然后将原料放入锅中彻底。适用于酱菜、荤素类，如：酱茄子、酱肉等。
六：糖醋酱：
以糖和醋为原料，混合成汁后，混合成拌菜的主料，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，然后加入糖醋酱，翻炒均匀，成为滚滚的糖醋酱。多用于肉类，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。也可以在锅里混合糖和醋，加水烧开，放凉后加入主料浸泡几个小时，即可食用。 、腌姜芽等。
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