菜籽油，顾名思义，是用菜籽制成的油。这种油营养丰富，一般减肥的人更喜欢吃这种油。这种油不仅营养成分更高，而且更容易被人体吸收。一般情况下，菜籽油应该是金黄色或棕色透明的，吃起来很香。那么发现菜籽油变黑是怎么回事呢？
普通菜籽油呈金黄色或棕色，透明或半透明。你这里说的黑菜籽油不是纯菜籽油，不是纯菜籽油，它含有很多杂物。这种颜色的油一般用了很多次才这么不健康，最好不要吃。
这种黑色“菜籽油”的另一件事是味道不对。菜籽油气味刺鼻，称为“青臭”。高温训练后，由于含有一定量的硫代葡萄糖苷，味道会变淡。但是黑色的“菜籽油”，因为里面残留的东西很多，闻不到原来菜籽油特有的气味，有的甚至还有恶臭，但那些无良商家却继续用它来省钱，不换新油，很不健康。这经常出现在那些油炸食品摊或红烧鸭的地方。
菜籽油的质量等级分为几个等级，从1级到5级。1级油清澈透明，与人们的正宗食用油没有区别。从2级到5级，颜色越来越深，5级。油基本上是黑色的，基本上没有过滤，4级到2级，过滤程度不同，5级杂质最多，长期消耗是对身体的危害更大，但是煮的更香，有人喜欢吃，而且因为二到五的制作过程越来越简单，成本越来越低，价格也越来越低。仍有销售，但不建议食用。
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