在中国，胡萝卜被称为小人参，可见这种蔬菜的价值。据报道，胡萝卜富含木质素。为身体补充这种营养素可以增强免疫力，所以经常吃胡萝卜可以有效预防感冒等小病，吃胡萝卜也有利于健康长寿。以后人人都可以自己做芹菜胡萝卜汁来喝。这种饮料有以下许多功效。
芹菜胡萝卜汁的好处：
1.芹菜安神。从芹菜籽中分离出的碱性成分对动物有镇静作用，对人体有安定作用；口服芹菜或芹菜素可抵抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于稳定情绪，消除烦躁情绪。
2、芹菜利尿消肿。芹菜含有利尿活性成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上用芹菜煎剂有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降血压。芹菜中含有酸性降压成分，对兔、犬静脉注射有明显的降压作用；血管灌注可以扩张血管；采用主动脉弓灌注法，可抵抗尼古丁和茶碱引起的升压反应，降低血压。导致血压升高。临床上对原发性、妊娠期和绝经期高血压有效。
4、芹菜也是理想的绿色减肥食品。因为在嘴里咀嚼芹菜时，所消耗的能量远远大于芹菜所给予的能量。
5、芹菜美白护肤。芹菜是一种高纤维食物。它在肠道中被消化产生一种叫做木质素或肠道脂肪的物质，它是一种抗氧化剂。常吃芹菜能有效帮助皮肤抗衰老，达到美白护肤的效果。
胡萝卜的功效与作用
1、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，具有养肝明目的功效，可治疗夜盲症。
2、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内易膨胀。它是肠道内的“填充物”，可以加强肠道的蠕动。
3、维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有利于细胞增殖和生长。
4、胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强人体免疫系统，对预防上皮细胞癌有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高人体的免疫机制，间接破坏癌细胞。
5、胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病人的好食物。它所含的一些成分，如槲皮素和山柰酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，并能降血压强心。是高血压、冠心病患者的良好食疗。
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