吃豆子的时候一定要炒豆子，因为大家都知道吃没煮熟的豆子会拉肚子，很多人在吃之前都会加豆子，保证豆子快熟。能有效防止豆类中毒素的产生。豆类中的毒素也称为血凝素。那么吃未成熟的豆子该怎么办呢？
豆类因地域不同，又称为芸豆、芸豆、梅豆、芸豆、弯、滚等。它们是常吃的蔬菜，常因烹调不当而中毒。
(1)中毒成分及机理：一般认为与角豆中毒有关的有毒成分是角豆中所含的皂Ⅱ和血凝素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及预防：主要是烹调时未煮熟，食后中毒所致。例如，冷菜和水焯后的食物炒菜，并不能完全破坏其中所含的有毒成分。
豆子要炖煮，炒的时候不要太脆，要充分加热，使豆子熟透。
(3)中毒症状：潜伏期半小时至3小时，老年人可达15小时。饭后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、寒战等。体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后好。
(4)诊断：有食用未煮熟的豆类史，中毒的主要表现是肠胃炎。在条件允许的情况下，可以检测豆类中的血凝素。
（5）急救与治疗：一般无需治疗，呕吐、腹泻后患者恢复较快。呕吐、腹泻严重者可对症治疗，凝血者可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
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