洛阳地处中原，有很多非常有名的地方小吃，其中就包括羊肉。洛阳羊肉汤享誉全国，是一道非常地道的民间菜肴。洛阳牛肉汤脂肪含量很低，味道很好。非常好吃，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，但是很多人可能不知道洛阳牛肉汤的做法，下面就来详细了解一下吧。
正宗洛阳羊肉汤的做法：
通常每天晚上小火炖，直到第二天早上才出售。老板会将大量敲碎的羊骨放入一个深近一人、直径2米的大锅中。加入水和自制香料。汤煮开后，用文火炖一整夜。就这样，羊骨中的骨髓和胶原蛋白都被熬成汤了。汤里煮的羊肉也很有讲究。大块的羊肉和羊肉都是杀生煮熟，保证新鲜。在一个容量超过1000毫升的大碗里，抓起一两块大块羊肉，倒入沸腾的汤中，香气扑鼻。当地人喜欢用硬面条“锅魁”泡汤。干硬的锅魁充分吸收了碗里的汤汁。咀嚼的时候，当然是越嚼越“美”（洛阳话）。羊肉汤只在早上卖，因为此时的羊肉汤可以说已经达到了“上火”的程度。
喝汤已成为洛阳人的习惯。洛阳人偶尔出差一两个星期，心中最大的愿望就是能早点回来喝一碗热气腾腾的汤。在涧西和西贡，很多人一大早开车到六合东华滩和孟津铁鞋，来回一个多小时，为了喝上一碗地道的牛羊肉汤，日复一日，有乐趣。
汤经验
早上豆腐汤，晚上肉丸汤
随着生活的不断变化，洛阳民俗也在不断变化。例如，洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等汤类。
老洛阳人有一句口头禅：“早上豆腐汤，晚上肉丸汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上喜欢喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡着糕、包子、锅盔，大汗淋漓；香喷喷的汤里，放上外皮嫩嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既滋补又舒服。
在洛阳，喝牛羊肉汤已经成为一种民俗文化，尤其是古城河边的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都有大量规律。食客。
老城里汤的咸味，就像围棋手的等级，可以看出一个人喝汤的“做事”。往往年纪越大，喝汤的时间越长，汤的味道就越淡。习惯喝“甜汤”（即不加盐）的人，才是最正宗的“饮者”。
喝汤
汤是晚餐的意思
洛阳民俗学者、电视导演韩子说，洛阳方言喝汤原是吃饭的意思。过去洛阳人家境贫寒，晚饭都舍不得吃包子。
久而久之，晚上喝粥已经成为洛阳人的生活习惯。做汤时，很多家庭习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤汁更加鲜美可口。
青黄不接的时候，晚上只能喝很稀的汤。一首老歌唱：“清早瘦，中午汤，星黑儿（意为晚上）碗底见月。”
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