淀粉和淀粉虽然外观相似，但起到的作用却完全不同，因为面粉主要是用来做一些零食，而淀粉主要是用来调味的。如果在制作零食的过程中误用了淀粉，会使零食失去原有的风味。但是在煎鱼的时候有些东西是需要用到的，但是很多人会问，煎鱼的过程中用的是什么面粉或者淀粉呢？
有时在煎鱼的时候，需要擀一点干面粉，然后再糊或糊，以吸收鲜鱼表面的水分，这样炸出来的东西就不会退浆或退浆。
此外，干面粉还具有吸收异味的作用，使成品去除鱼腥味，更加美味。
为什么不用淀粉卷起来？
业内众所周知，淀粉不易快速吸水。如果立即在煎锅中煎炸，由于散热不良，热油会飞溅，带来不安全因素。
而且，淀粉还有重生的现象，导致口感不好，所以淀粉也叫生粉，这是由它本身的性质决定的。
淀粉也可以用冷开水拌匀，用开水煮熟透，比如藕粉、葛粉等其实都是淀粉。
扩展：炸鸡块注意事项
1. 用盐腌一会鱼，不要用酱油。炸鱼前沥干水；
2.油应该很热。将鱼放入油锅时，会发出响亮的爆油声。鱼皮可以在短时间内油炸而不粘底。
3、鱼入锅后，滑动煎锅，让鱼在锅内不停留在一处，滑动片刻，直至鱼皮变硬；
4、一面煎的时间较长，不要翻来覆去，一面煎完再翻另一面煎，只翻一次；
5. 有时候不小心粘住了，根本不要动，让它煎一下，鱼就会从锅里分离出来（对于一些松散或不太新鲜的海鱼不保证）。
炸鱼块是一道非常简单的菜。刚出锅的干鱼块炸成黄黄色，鱼块炸到大号。来，一块一块撕下来吃，感觉真好！
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