云南腊肠是一道很好的美食，深受很多人的喜爱。云南烤肠的做法很简单。准备好猪腿和猪小肠，然后根据家人的口味搭配调味。想要味道更鲜美，可以适当放一些白酒，搅拌均匀，然后装罐。整个过程要注意，里面的空气要及时排出，否则很容易破壳。
<强> 1。云南腊肠配方：
主料配方：猪腿肉5000克，猪小肠适量
调味配方：盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香粉2g、胡椒粉5g、红曲50g（天然着色剂）、红糖粉30g、烈酒150g
二、云南腊肠的做法：
1.用猪小肠做香肠，把小肠清洗干净，注意刮去肠内的油脂。
2、香肠最好用味道更好的猪前腿。如果太胖，可以加点瘦肉，这样肥二瘦八。将肉切成宽3cm厚1cm的大块，取50g高白酒溶化红糖，加入精盐、草果粉、胡椒粉、胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、肉切片，拌匀，在肉表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。腌制过程中不时搅拌肉以方便入味，剩下的100g优质白酒和红曲米用于次日。
3. 第二天，将剩余的白酒和红曲溶解，搅拌均匀。由于自制香肠不可能有专业的灌肠设备，所以可以利用饮料瓶口制作灌肠设备。此外，您可以准备一根棉线和一根缝纫针。上述工作完成后，就可以开始灌肠了。
4、把小肠头放在饮料瓶口上，用棉线扎紧，就可以把肉塞进去了。填肉时，将肉推到肠子的下部。使用技巧，避免断肠的麻烦。每隔三十、四十厘米用棉线将肠子拉紧，用针刺破肠衣，排出肠内的空气。
5. 塞香肠也很好玩。最好是两个人迅速合作。一个人负责包肉，一个人负责系棉线排风。如果你手脚敏捷，10斤肉不到两个小时就可以吃完。填好的香肠要挂在阴凉通风的地方晾晒两三天。由于现在温度还不够低，怕是香肠坏了，装保鲜袋放冰箱。 .
三、云南腊肠的营养价值
每 100g 香肠的营养成分： 能量 508kcal 蛋白质 24.1g 脂肪 40.7g 碳水化合物 11.2g 胆固醇 82mg 硫胺素 0.48mg 核黄素 0.11mg
烟酸 4.4 mg 维生素 E 1.05 mg 钙 14 mg 磷 198 mg 钾 453 mg 钠 2309.2 mg 镁 52 mg 铁 5.8 mg 锌 7.61 mg
硒 8.77 mcg 铜 0.31 mg 锰 0.36 mg
以上数据参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所编写的《中国食品成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他用途。
<强> 4。云南腊肠的食用功效
1.开胃香肠可以增加食欲，开胃和消化。
2、散寒暖胃肠中含有脂肪等营养成分，冬季食用可御寒抗寒，暖胃活血。
3、提供能量香肠营养丰富，热量高，少量食用即可满足人体热量需求。
微信扫码添加客服