人们在生活中经常有腌制咸菜的做法。因为泡菜可以给人们的膳食带来辅助味道，所以很多泡菜都是由人们自己加工制作的。人们可以根据自己的口味制作不同种类的泡菜。芥末的腌制对于大多数人来说应该都不陌生，因为它是一种比较常见的腌菜。那么榨菜头的方法有哪些呢？
练习一
材料：芥末头、花椒、干辣椒、大蒜、姜、盐、白酒
步骤：
1.芥菜头洗净，去皮，用刀将脏处切掉，然后将每个芥菜头从中间对半切开，放在通风处。干燥水分；
2.花椒、干辣椒、大蒜、老姜洗净晾干，放入蔬菜罐中，芥菜头也放入。最后倒入白酒，撒上盐，倒入凉白水中。充分混合里面的成分。
3. 最后，盖上盖子，在密闭容器中保存一两天，然后取出食用。取出的芥末头可以切成小块，再配上辣椒油等调料就更香了。
练习二
成分食谱卡路里：66(kcal) 主料芥末头200g
方法/步骤
芥末头买回家后，洗净，剥去旧皮和脏处，特别注意每个突起的底部，可能脏了，用刀切掉，然后把每个芥末头切成2- 4片，铺在宽敞的容器中，通风处晾干；
将原料所列调料放入清洗干燥的泡菜罐中，加水或冷却，加水量与半罐水差不多；
将之前泡好的泡椒、姜、坛水一小部分放入新坛中，可以使新坛中的水口感更好。如果没有，最好放一些新鲜的辣椒进去，味道会差很多。如果泡椒的罐子够大，就不用再做罐子了，直接放在泡椒罐子里泡菜，味道会更好；
把罐子里的东西搅拌均匀，主要是盐，让它搅拌融化，否则很容易沉底；
将晒干的芥末头放入罐中，在罐口处固定一个大小适中的小盘子，防止水进入罐内，保持罐内的水卫生，然后盖上盖子，加水至边缘;
6 一天后取出，切片或切丁，放点鸡精，油胡椒粉拌匀即可食用
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