冬天，虽然绿色蔬菜比较少，但家家户户还是离不开绿色蔬菜，因为常吃绿色蔬菜对健康有很多好处。芸豆的外观和豆子很像，但是吃起来真的很好吃。不同于豆类，它也被称为绿豆。味道很好，可以炒着吃。四季豆不煮熟会不会有毒？
新鲜的绿豆含有两种毒素，皂甙（皂苷）和血凝素。
吃未煮熟的青豆容易食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，并伴有头晕、头痛、冷汗、四肢麻木、胃灼热、心慌和腰痛。
注意事项
如果消费者在外出就餐时发现绿豆外观仍呈鲜绿色且有豆腥味，应避免食用；食用绿豆后出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就医。
<强> 1。毒素机制
皂甙对人体胃肠道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用；血凝素具有红细胞凝集作用。
<强> 2。正确的烹调方法
这两种毒素，皂甙（皂苷）和血凝素，并不可怕。只要将它们加热到100°C以上10-30分钟，绿豆就会彻底煮熟，它们的毒素就会被破坏。
鲜芸豆又称绿豆、青豆。新鲜芸豆含有皂甙和血凝素，前者储存在豆荚皮中，后者储存在豆中。生吃或半熟的人容易中毒。
芸豆含有皂甙和血凝素，具有凝血作用。防止它的最好方法是炖它。煎的时候不要太脆。应充分加热以使其彻底煮熟。
新鲜芸豆：又称绿豆、青豆。新鲜芸豆含有皂甙和血凝素，前者贮藏于豆荚表皮，后者贮藏于豆中。生吃或半熟都容易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水，不耐高温，熟透无毒。
中毒症状主要是盆腔肠炎的表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹脏、水样便，无脓血。呕吐少则数次，多则10次以上。大多数中毒的人会出现四肢麻木、胃灼热、心悸和背痛。还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、寒战等神经系统症状。绿豆中毒的病程比较短，一般在1～2天，甚至几个小时内，就可以恢复夏季健康。
（1）轻度中毒患者，只需平躺休息，少量多次饮用糖开水或浓茶，必要时服用安定、利眠宁等镇静剂。
（2）中毒严重，呕吐不止，引起脱水或溶血，应及时送医院救治。
(3)民间偏方用甘草绿豆作为茶饮，有一定的解毒作用。
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