人们常说的鳗鱼，真名叫鳗鱼，这种鱼分布很广，比如在田里，或者在小江河湖中都能找到鳗鱼，鳗鱼的营养价值非常高，那些气血不足的人，往往会感到疲倦，并伴有心悸气短等症状。这个时候特别适合吃鳗鱼。让我们学习如何用培根烹制鳗鱼。
腊肉炒鳗鱼的做法：
11 将鳗鱼杀死去内脏，洗净切小块。
22 剥去大蒜外层，将姜切片。
33 将培根切成小块。
44 烧热锅放油，倒入姜片炒香。
55 倒入培根，翻炒油。
66 翻炒片刻，然后倒入鳗鱼和大蒜，翻炒2分钟。
77 黄鳝变色后，倒入适量料酒，加少许胡椒粉，再加入适量水，大火煮开，转中小火炖。
88 煮至鳗鱼开始变脆，加入适量白糖、老抽和生抽，转大火炖。
99 煮至鳗鱼酥脆，汤汁收干后加入少许胡椒粉。
1010 出锅，装盘，撒上葱花。
所以如果要保存一年，就必须密封保存，放入冷藏效果好的冰箱里。这是培根不坏的第一个条件。但是如果想让腊肉好吃，存放一年的腊肉已经很硬了。味道比刚腌制的腊肉差很多，所以很多人因为味道不喜欢吃去年的腊肉。然后普通家庭通常用这些去年的腊肉来做其他食谱，比如炖汤，和蒜末炒。配上大量的调味料，味道不会太差。
刚腌好的腊肉一般用电饭锅蒸一下，腊肉里的油水都流出来了，非常香香可口。然后在不同时期对培根有不同的做法，是根据培根本身的质地来决定的。尤其是菜品淡季，可供选择的菜品不多，有这么多蒜蓉炒腊肉也不错。所以腌制一年的培根，只要放在冰箱里保存好，一年后还是可以吃的，只是味道稍差。
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