香糯的卤汁香气浓郁，具有很强的除臭功能，所以用香糯的卤汁制成的酸菜味道非常好。街上常见的卤鸡爪、卤猪蹄、卤猪耳朵，都是用烂卤汁腌制的，所以这个时候烂卤汁就显得尤为重要。对于喜欢吃卤味的人来说，学习制作烂卤汁的方法应该是很有必要的，这样自己在家也能做出卤味。
香喷喷的糯米卤汁的制作方法：
第一个简单的方法是用香糯米红烧和精盐作为主要调味品。然后将汤烧开，熄火，将汤倒入酒糟中搅拌均匀，
然后用麻布滤出的卤汁，再加入米酒、味精搅拌均匀，制成香糯的糯米。
二是用卤汁或滤渣过滤的老卤汁加入酒糟搅拌均匀，再用粗麻布滤出的卤汁，再加入米酒，用味精调味，拌匀即成香喷喷的糯米。
三、将米酒糟200克、绍兴酒500克、白糖10克、桂花20克、盐5克放入容器中，搅拌均匀，盖上盖子，浸泡一会。 36小时，倒进干净的布袋里挂起来 过滤出来的卤汁就是香糯米酒（香糯米酒）（刚开始过滤出来的香糯米酒是浑浊的，倒回布袋里，过滤出来的香糯糯米酒就可以澄清了）。要将其放入瓶中，请盖紧瓶盖并存放在阴凉处。
第四种不是很麻烦。超市里有很多酸菜供你选择，很多口味都很正宗。
这四种方法都是常用且简单的方法，可以根据个人方便选择。如果条件和时间充足的话，建议都试一试，选择自己喜欢的一种口味。
几种制作香糯米卤汁的简单方法
劣粮腌制：第一种简单的方法是以香粮卤水和精盐为主要佐料。香粮卤法是将鲜或肉汤倒入锅中，加盐、葱白根、几大片生姜。把它撕成碎片，然后煮汤。待凉后，将汤倒入酒糟中，搅拌均匀。然后用麻布过滤的卤汁，再加入米酒和味精搅拌均匀，即成香喷喷的糯米糠。
二是用过滤掉的卤水或老卤汁，加入酒糟搅拌均匀，再用粗麻布过滤出来的卤汁，再加入米酒，用味精调味，拌匀出香味糯米糠。
材料：鸡腿、香糯米糠、玉米淀粉、缝纫线。
将鸡腿去骨，在鸡腿上涂上一层薄薄的玉米淀粉，卷成春卷，用缝纫线牢牢扣住约30分钟。锅里的水烧开后，放入卷好的鸡腿肉，大火蒸15分钟。立即放入冰水中使鸡腿收缩并变硬。鸡腿稍凉后，放入香喷喷的糯米糠中浸泡一夜。吃之前去掉缝纫线，切成薄片。
改进：
1）在鸡腿上涂上玉米淀粉，使鸡肉更滑，蒸后肉更紧实。
2）蒸好后取出，放入冰水中，使鸡肉收缩，增加口感。
3）我用的是老卤，因为觉得鲜汤的味道不够，太淡了。用老卤做的烂货吃起来更香更美味。
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